Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Томатный соус, 1 головка репчатого лука, сметанный соус, мускатный орех.

Яйца 6 шт., масло подсолнечное 500 г, уксус 3% 100 г, соус «Южный» 50 г, корнишоны 100 г, каперсы 80 г, лук зеленый 100 г, зелень петрушки 50 г, эстрагон 50 г, перец молотый 0,1 г

Хрен (корень) 300 г, сметана 700 г, сахар 15 г, соль 15 г

Хрен 200 г, сметана 200 г, лимон 20 г, соль, сахар по вкусу

Хрен 200 г, уксус 3%-ный 100 г, сок морковный или морковь отварная 50 г, соль, сахар по вкусу

Хрен 200 г, уксус 3%-ный 100 г, сок свекольный или свекла отварная 50 г, соль, сахар по вкусу

Хрен (корень) 300 г, уксус 9%-ный 250 г, вода 450 г, сахар 20 г, соль 20 г

Молоко 500 г, желтки 2 шт., сахар 70 г, ваниль

Белое вино 125 г, желтки 3-4 шт., сахар 60-80 г, лимонная цедра.

Яйца 5 шт. желтки 5 шт., сахар 300 г, вино белое 500 г, лимон 1 шт.

Голландский соус 1000 г, каперсы без рассола 200 г

Яично-масляный соус 1000 г, апельсины 2 шт., перец молотый белый 0,1 г

Масло сливочное 900 г, сухари пшеничные 200 г, лимонная кислота 2 г

Масло сливочное 700 г, яйца 8 шт., зелень петрушки 20 г, лимонная кислота 2 г

Масло сливочное 450 г, масло раковое 150 г, яйца (желтки) 12 шт., лимон 2 шт.

Яично-масляный (голландский) соус 1000 г, горчица 50 г

Яично-масляный (голландский) соус 900 г, сливки 25-30%-ной жирности 150 г

Яично-масляный (голландский) соус 900 г, томат-пюре 150 г, лимон 1 шт., перец молотый 0,1 г

Яично-масляный (голландский) соус 500 г, молочный соус жидкий 400 г, бульон рыбный 100 г, сыр 100 г, лимон 1 шт.

Масло сливочное 600 г, яйца (желтки) 12 шт., белый соус 200 г, уксус 9%-ный 50 г, бульон 50 г, перец горошком 1 г

Яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком 800 г, белый соус 200 г, лимонная кислота 1 г или лимон 1 шт.

Масло сливочное 800 г, вода 100 г, яйца (желтки) 12 шт., лимон 2 шт. или лимонная кислота 2 г

Масло сливочное 800 г, вода 100 г, яйца (желтки) 12 шт., лимон 2 шт. или лимонная кислота 2 г

Яично-масляные соусы, также называемые еще голландскими, приготовляют из сливочного масла, сырых или сухих яичных желтков с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты и соли. Сухие желтки перед использованием просеивают через частое сито и смешивают с пятикратным количеством холодной воды (на 100 г порошка — 0,5 л воды), тщательно растирая до получения однородной массы.