Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Грибы сушеные 50 г, мука 40 г, масло подсолнечное или топленое 100 г, лук 300 г

200 г шампиньонов, сливочное масло, 1 лимон, 2-3 ложки бульона, 50 г масла, 1/2 ложки муки, 1-2 рюмки белого вина, 2 яичных желтка, соль, сахар.

200 г сморчков, соль, 2 бутылки воды, бычий (воловий) мозг, 10 зерен красного перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. уксуса, 2 ложки муки, 50 г сливочного масла, 3 стакана молока, 1/4 ч.л. тертого черного перца, укроп.

5 луковиц, 2 стакана бульона, соус Бешамель, соль

600-1200 г плодов топинамбура, соль, сахар, бульон или молоко (по желанию), 1 ложка мучной поджарки

6-8 брюкв, 1 ст.л. сливочного масла, 1/2 ложки муки, 2 стакана бульона, 1 стакан малаги, 1 ч.л. сахара.

1,5-2 кг щавеля, 2 ч.л. мучной поджарки, 1 стакан сметаны, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

2 кг шпината, вода, соль, сода, сахар, сливочное масло 1 ст. л., 1/2 стакана густых сливок, Бешамель

250 мл сливок, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 250 мл мясного или костного бульона, соль

2 кг крапивы, вода, соль, сода, сахар, сливочное масло 1 ст. л., 1/2 стакана густых сливок

500 г каштанов, 2 яичных желтка, сливочное масло 50 г, соль, перец, вода.

Зеленый горошек, сливочное масло (пропорции далее), сахар, зеленый укроп, бульон.

Бульон 200 г, томат-пюре 100 г, лук репчатый 50 г, масло растительное 50 г, чеснок 3 дольки, мука 20 г, соль, черный молотый перец и сахар — по вкусу

Томат-пюре 100 г, чеснок 5 долек, масло растительное 20 г, лимон 20 г, зелень петрушки или укропа, сахар, соль

Томатный соус 700 г, масло сливочное 70 г, морковь 60 г, петрушка 40 г, грибы белые 75 г, соленые огурцы 50 г, оливки 60 г, каперсы 30 г, хрящи 75 г

Помидоры 1,5 кг, масло сливочное 300 г, перец молотый 1 г

Томат-пюре 800 г, бульон (фюме) 200 г, сливочное масло 150 г, сахар 10 г, перец молотый 1 г

Томатный соус 700 г, бульон (фюме) 50 г, масло подсолнечное 60 г, масло сливочное 30 г, грибы белые свежие 150 г, лук репчатый 250 г, перец стручковый сладкий 75 г, морковь 10 г, петрушка 20 г, эстрагон 5 г, шпинат 10 г, чеснок 3 г

Томатный соус 700 г, вино белое 100 г, масло сливочное 120 г, морковь 140 г, петрушка 60 г, лук репчатый 140 г, перец горошком 2 г, лавровый лист 0,5 г

Томатный соус 700 г, масло сливочное 40 г, масло подсолнечное 50 г, грибы белые или шампиньоны 150 г, вино белое 100 г, лук репчатый 200 г, чеснок 3 г, перец горошком 1 г

Томатный соус 900 г, вино сухое белое 100 г, масло сливочное 70 г

Томатный соус 350 г, соус острый с эстрагоном 750 г, красный острый перец 0,01 г

Мясной бульон 500 г, масло сливочное 50 г, мука 25 г, морковь 40 г, лук 40 г, корень петрушки 30 г, томат-пюре 500 г, сахар 10 г, лимонная кислота 0,5 г, перец горошком 1 г, лавровый лист 0,5 г

Белый соус 500 г, сливочное масло 25 г, томат-пюре 500 г, лук репчатый 40 г, морковь 40 г, петрушка 30 г, лимонная кислота 0,5 г, сахар 10 г, молотый красный перец 1 г, лавровый лист 0,2 г, перец горошком 0,5 г

Бульон рыбный 800 г, мука 40 г, масло сливочное 100 г, морковь 32 г, лук репчатый 34 г, петрушка 19 г, томат-пюре 320 г, анчоусы 100 г, вино белое 100 г, грибы белые или шампиньоны 100 г, лук-севок 100 г