Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мясо 60 г, кости 100 г, капуста квашеная 120 г, морковь 20 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 25 г, томат-пюре 25 г, мука 5 г, масло топленое 10 г, сметана 10 г, яйцо 1 шт., зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

300 г сахара на 1 кг ягод, вода

1 л сока черной смородины, 1 кг сахара

На 1кг заготовки Пектин (ссылка на рецепт приготовления внутри) 600-700 г сахара

500 г ягод черной смородины, 500 г ягод крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы, 400 г сахара.

Состав заливки: на 1 л сока красной смородины — 1/2 л воды, 4 ст. ложки уксуса, 1 кг сахара. На литровую банку — 8-10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.

Уложенные в банки ягоды залить сахарным сиропом, приготовленным из 1 л сока красной смородины и 500 г сахара, и при температуре 80 градусов прогревать: поллитровые банки — 7-8 минут, литровые — 12-14 минут, в кипящей воде — 3-4 минуты.

Компот из малины можно приготовить в сочетании с другими ягодами — черной смородиной, крыжовником, земляникой и яблоками летних сортов (нарезают дольками). Все уложить в банки, залить сиропом из 300-350 г сахара и 1 л воды и при температуре 80 градусов прогревать пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.

Уложенные в банки ягоды залить холодным соком малины или других ягод, поставить в пастеризатор с холодной водой, довести ее до температуры 80 градусов и выдерживать: поллитровые банки — 7-8 минут, литровые — 12-14 минут, в кипящей воде — 3-4 минуты. Затем закатать и поставить вверх дном.

Малину поместить в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром (300 г на 1 кг ягод), добавить две-три столовые ложки воды или сока, поставить на слабый огонь; встряхивая время от времени, нагреть до 85 градусов и выдерживать при этой температуре 5 минут. После прогрева массу разложить по банкам до самого верха под крышку и закатать.

Ягоды малины, для сиропа — 250-300 г сахара на 1 л воды

На 4 кг ягод: 1 кг сахара

Грибы сушеные 5 г, капуста свежая 150 г, лук репчатый 20 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, репа 10 г, масло растительное 10 г, масло топленое 10 г, томат-пюре 20 г, мука 5 г, сметана 10 г, зелень, соль.

Капуста 150 г, помидоры 80 г, лук репчатый 30 г, морковь 20 г, масло сливочное 20 г, сметана 10 г, зелень укропа, петрушки, соль.

Капуста 120 г, картофель 60 г, картофель по 100 г, морковь и лук по 20 г, петрушка 5 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сметана 10 г, зелень.

Крапива 160 г, щавель 50 г, морковь 5 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, лук зеленый 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, яйца 1/2 шт., сметана 15 г, лавровый лист, перец, гвоздика, зелень.

Щавель 50 г, шпинат 100 г, картофель 75 г, петрушка 15 г, лук репчатый 15 г, лук зеленый 15 г, мука 10 г, маргарин столовый 10 г, сметана 10 г, яйца 1/4 шт., лавровый лист, зелень.

Щавель 150 г, петрушка 5 г, лук репчатый 10 г, маргарин столовый 10 г, молоко 50 г, яйца 3/4 шт., хлеб пшеничный 30 г, лавровый лист, перец, зелень.

Капустная рассада и картофель по 100 г, морковь и лук по 20 г, петрушка 5 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сметана 10 г, зелень.

Капуста квашеная 100 г, свинина 80 г, фасоль 30 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 10 г, маргарин столовый 10 г, ячневая крупа 10 г, сметана 10 г, зелень.

Состав заливки: на 0,6 л воды — 400 г сахара.

1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 чайная ложка тертой лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.