Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1/2 кг рыбы: отварные белые грибы или шампиньоны 1 стакан, лук репчатый 1 шт., корень петрушки 1 шт., мука 2 ст. ложки, сливочное масло 2 ст. ложки, молоко 1/2 стакана, желток 1 шт., соль по вкусу.

Салака (филе) 65 г, картофель 100 г, лук репчатый 10 г, мука 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 150 г, яйца (желтки) 1/8 шт.

Крабы консервированные 50 г, масло сливочное 15 г, мука 20 г, морковь 15 г, петрушка 15 г, лук 10 г, помидоры 40 г, томат-пюре 10 г, вино 15 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желтки) 1/8 шт.

Раки мелкие 2 шт., морковь 15 г, петрушка 15 г, лук репчатый 10 г, томат-пюре 10 г, вино 15 г, коньяк 5 г, мука 20 г, масло сливочное 25 г, молоко 75 г, яйца (желтки) 1/3 шт.;
для кнельной массы: судак (филе) 30 г, молоко 30 г, хлеб пшеничный (мякиш) 7 г, яйца (белки) 9 г.

Филе рыбы 70 г, масло сливочное 10 г, мука 15 г, бульон рыбный 350 г, сельдерей 5 г, яйца (желтки) 1/5 шт., молоко 100 г, масло раковое 15 г, раки 1 шт., печенка рыбы 30 г или кнели 50 г.

Филе рыбы 70 г, масло сливочное 20 г, мука 15 г, молоко 200 г, бульон рыбный 150 г, сливки 50 г, сельдерей 5 г;
для кнельной массы: филе рыбы 20 г, хлеб пшеничный (мякиш) 6 г, молоко 12 г, яйца (белки) 4 г.

Мозги 75 г, мука 15 г, масло сливочное 10 г, молоко 20 г, сливки 50 г, гренки 18 г.

Печенка телячья или куриная 50 г, морковь 20 г, петрушка 10 г, лук 20 г, мука 20 г, масло сливочное 20 г, молоко 75 г, яйца (желтки) 1/8 шт., гренки 18 г.

Куропатка серая 1/3 шт. (или тетерев 1/8 шт., или фазан 1/8 шт., или куропатка белая 1/4 шт.), мука 20 г, масло сливочное 20 г, молоко или сливки 75 г, яйца (желтки) 1/8 шт.

Мука 20 г, масло сливочное 20 г, молоко 100 г, яйца 1/5 шт.;
для кнелей: курица 50 г, молоко 25 г, яйца (белки) 5 г, масло сливочное 4 г, шампиньоны 15 г, томат-паста 2 г, шпинат или зеленый горошек 7 г.

Курица 75 г, фисташки 15 г, рис 30 г, масло сливочное 15 г, сливки 100 г, яйца (желтки) 1/4 шт.

Курица, цыплята, индейка или утка 75 г, морковь 10 г, петрушка 10 г, лук репчатый 10 г, мука 20 г, масло сливочное 20 г, молоко 75 г, яйца (желтки) 1/8 шт.

Кукуруза 240 г, мука 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 75 г, яйца (желтки) 1/8 шт.

Чечевица 70 г, лук репчатый 10 г, лук-порей 10 г, морковь 10 г, петрушка 5 г, мука 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 75 г, яйца (желтки) 1/8 шт., гвоздика.

Фасоль белая 80 г, лук репчатый 10 г, лук-порей 10 г, морковь 10 г, петрушка 5 г, мука 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 75 г, яйца (желтки) 1/8 шт., гвоздика.

Крупа перловая 40 г, масло сливочное 10 г, молоко 75 г, яйца (желтки) 1/8 шт., гренки 18 г.

Рис 50 г, масло сливочное 10 г, молоко 75 г, яйца (желтки) 1/8 шт.

Каштаны 125 г, сельдерей 25 г, масло сливочное 10 г, мука 10 г, молоко 100 г, яйца (желтки) 1/4 шт., гренки 18 г.

Артишоки 2 шт., курица вареная (филе) 15 г, горошек зеленый 25 г, шпинат 20 г, масло сливочное 20 г, мука 20 г, яйца 1/4 шт., сливки 50 г, лимон 1/6 шт.

Шампиньоны 50 г или грибы белые, или сморчки 75 г, масло сливочное 20 г, мука 20 г, молоко 75 г, яйца (желтки) 1/8 шт.

Кукуруза (зерна) 80 г, морковь 10 г, петрушка и сельдерей 10 г, лук репчатый 10 г, масло сливочное 10 г, мука 10 г, молоко 75 г, яйца (желтки) 1/8 шт., гренки 20 г или кукурузные хлопья 15 г.

Капуста цветная 75 г, масло сливочное 20 г, мука 20 г, молоко 75 г, яйца (желтки) 1/8 шт.

Спаржа 55 г, масло сливочное 20 г, мука 20 г, молоко 75 г, яйца (желтки) 1/8 шт.

Бульон мясной или костный 350 г, стручки фасоли 100 г, мука 20 г, масло сливочное 15 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.
для льезона: молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.

Бульон мясной или костный 350 г, стручки фасоли 100 г, мука 20 г, масло сливочное 15 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.
для льезона: молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.