Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

10 яичных желтков, 300 г сахара, 2,5 стакана белого столового вина, 1,5 стакана воды, корица, цедра лимона, 2-3 ломтика лимона

Мясо 600 г, масло сливочное 100 г, помидоры 1 кг.;
для льезона: яйца (желток) 3 шт., масло сливочное 20 г, сливки 150 г, мука 100 г.;
для пирожков: мука 200 г, яйца 2 шт., масло 5 г, соль и сахар по вкусу, молоко 250 г, яйца для панировки 2 шт., сухари панировочные 70 г, фритюр 2 стакана.;
для фарша из мозгов: мозги 400 г, лук репчатый 50 г, масло 20 г, яйца 1 шт., сметана 80 г, соль и перец по вкусу.

Курица 1,5 кг, свежие огурцы (средней величины) 800 г, масло сливочное 200 г, мука 10 г, яйца (желток) 2 шт., сливки 400 г.;
для шпинатной эссенции: шпинат 400 г.;
для сырных палочек: масло сливочное 200 г, мука 200 г, вода 150 г, острый тертый сыр 50 г, яйца 1 шт.

Курица, цыпленок, индейка или утка 100 г, морковь, петрушка 10 г, лук 10 г, мука 20 г, масло сливочное 20 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.

Бульон мясной 400 г, морковь 15 г, петрушка 5 г, лук 10 г, мука 20 г, масло сливочное 20 г, печень домашней птицы, телячья или другая 75 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.

Бульон мясной 250 г, брюква 180 г, мука 10 г, масло сливочное 15 г, молоко 150 г или бульон мясной 150 г, мука 20 г.

Бульон мясной 250 г, капуста савойская 160 г, масло сливочное 20 г, мука 20 г, молоко 150 г.

Лук репчатый 50 г, томат-паста 30 г, мука 15 г, масло сливочное 15 г, сливки 50 г, рис 10 г, молоко 250 г, бульон или отвар 150 г.

Молоко 150 г, бульон 350 г, помидоры 75 г, яблоки 75 г, мука 15 г, масло сливочное 15 г, рис 10 г, сливки 50 г, паприка 0,5 г.

Бульон мясной 400 г, горошек свежий или консервированный 50 г, мука пшеничная 20 г, масло 10 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.

Бульон мясной или костный 350 г, помидоры 150 г, лук-порей 20 г, мука 15 г, масло сливочное 10 г, сметана 30 г, рис 10 г.

Молоко 250 г, бульон 150 г, кукуруза (зерна молодой зрелости) 240 г, лук-порей 20 г, ветки сельдерея 10 г, мука 10 г, масло сливочное 10 г, хлеб пшеничный 30 г или кукурузные хлопья 15 г.

Молоко 250 г, бульон или отвар 150 г, салат зеленый 125 г, мука 20 г, масло сливочное 15 г, зелень 2 г, хлеб пшеничный 30 г, сливки 50 г.

Бульон мясной 400 г, лук-порей 20 г, морковь 20 г, мука 20 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца 1/8 шт.

Бульон мясной или костный 350 г, кабачки 130 г, лук-порей 20 г, мука 15 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт., стручки фасоли 20 г.

Молоко 250 г, бульон или отвар 150 г, морковь 30 г, капуста белокочанная 40 г, картофель 40 г, репа или брюква 30 г, горошек свежий 10 г, лук репчатый и порей по 10 г, мука 10 г, масло сливочное 10 г, сливки 50 г или молоко 75 г.

Земляная груша (топинамбур) 210 г, морковь (для гарнира) 30 г; бульон мясной или костный 350 г, лук репчатый 10 г;
для гарнира: мука 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.

Бульон мясной или костный 350 г, морковь 160 г, мука 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.;
для гарнира: рис 10 г или мелкие гренки 20 г.

Бульон мясной или костный 350 г, морковь 160 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт., картофель 60 г, хлеб пшеничный (мякиш) 40 г, гренки мелкие для гарнира 20 г.

Хлеб пшеничный (мякиш) 40 г, гренки мелкие для гарнира 20 г; бульон мясной или костный 350 г, морковь 160 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.

Бульон мясной или костный 350 г, морковь 160 г, рис (для супа и для гарнира) 40 г, масло сливочное 10 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.

На 1/2 кг рыбы или 0,2 кг мяса отварных креветок или варено-мороженого мяса криля: рис 1 стакан, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., корень петрушки 2 шт., сливочное масло 1 ст. ложка, молоко 1/2 стакана, желток 1 шт.

На 0,2 кг мяса отварных креветок или варено-мороженого мяса криля: зеленый горошек консервированный 1,5 стакана, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., корень петрушки 1 шт., мука 2 ст. ложки, сливочное масло 2 ст. ложки, сливки 1/2 стакана, соль по вкусу.

На 1/2 кг рыбы или 0,2-0,3 кг отварного филе кальмаров: лук репчатый 5-6 шт., корень петрушки 2 шт., корень сельдерея 1 шт., мука 2 ст. ложки, сливочное масло 2 ст. ложки, молоко 1/2 стакана, желток 1 шт.

На 0,2 кг мяса отварных креветок или варено-мороженого мяса криля, или отварного мяса морского гребешка: лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., корень петрушки 1 шт., мука 2 ст. ложки, сливочное масло 2 ст. ложки, молоко 1/2 стакана, желток 1 шт., соль по вкусу.