На 200 г тертого миндаля 1 кг сахара, 2,5 стакана воды
Читать рецепт полностью »Щербет из малины. Старинный рецепт
3 стакана малинового пюре, 3 стакана сахарной пудры
Читать рецепт полностью »Холодный сироп из слив
На 1 кг слив 2 кг сахара.
Читать рецепт полностью »Сироп по-парижски (земляника, малина, клубника)
На 3 стакана сока ягод: 600 г сахара
Читать рецепт полностью »Фруктово-ягодные сиропы
Фруктовые сиропы вырабатывают из прозрачных фруктовых соков, сахара и лимонной кислоты (или винной). Для их приготовления пригодны все виды фруктовых соков, лучше всегда получать сиропы ароматные, с выраженным вкусом и приятной окраской, поэтому к фруктовым сокам со слабым вкусом или невыразительным запахом и цветом (грушевый, черешневый) добавляют соки других фруктов (например, малины, вишни и т.п.), которые имеют ярко выраженные качества.
Читать рецепт полностью »Профитроли
150 г муки, 70 г сливочного масла, 5 яиц, 150 г воды, сахар и соль по вкусу.
Читать рецепт полностью »Куриная котлета в тесте
Куриное филе, сок лимона, растительное масло, соль, зелень, сливочное масло, тертый сыр, жир для обжарки.
Для кляра: 1 яйцо (белок и желток отдельно), 1 чайная ложка сметаны, 2 ст.л. молока, соль, сахар, мука (в количестве как на оладьи).
Пюпьет из рыбы
Филе рыбы, грибы, отварной капртофель, рубленая зелень.
Для соуса: 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, рыбный бульон 300 г, пассерованный репчатый лук, корень петрушки, 2 ст.л. белого вина, 2 яичных желтка, соль, лимонная кислота, перец по вкусу.
Для кнельной массы: Рыбное филе, на 1 кг кнельной массы — 4-5 белков, 400-500 г сливок, перец, соль.
Чистка картофеля
Мелкий картофель гораздо легче очистится, если в воду, в которой он варится, добавить несколько капель растительного масла.
Читать рецепт полностью »Салат из птицы
400 г вареной курятины, 100 г отварного картофеля, 200 г маринованных огурцов, 150г зеленого горошка, 3 крутых яйца, 1 стакан майонеза, соль, перец, сахар, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка томатного пюре, зелень
Читать рецепт полностью »Фаршированная рыба
На фаршированную рыбу весом 1 кг: 800 г рыбы (судак или щука), 170 г хлеба, 200 мл молока, 40 г репчатого лука, 80 г масла, 1 яйцо, чеснок, хрен.
Читать рецепт полностью »Рыба в тесте
На 10 порций: 900 г рыбы, соль, перец, растительное масло, зелень петрушки,
Для соуса: майонез, корнишоны
Для теста: мука 400 г, молоко 400 мл, масло растительное 1 ст. ложка, яйца 6-8 шт.
Рыба по-московски
На 1 порцию: 100 г рыбы, 1 чайная ложка муки, 30 г грибов, 1 ст. ложка муки (без верха), яйцо 1 шт, 100 г картофеля, 150 г соуса, лук, сыр, сливочное масло, зелень
Читать рецепт полностью »Яблоки в слойке
На 4 порции: яблоки 400 г, сахар 60 г, тесто слоеное 200 г, яйцо 1 шт., сахарная пудра 20 г
Читать рецепт полностью »Яблоки, жаренные в тесте
На 4 порции: яблоки 400 г, сахар 15 г, мука пшеничная 80 г, яйцо 2 шт., молоко 80 мл, сметана 20 г, сахар 15 г, соль по вкусу, жир для жарения
Читать рецепт полностью »Самбук яблочный
На 4 порции: яблоки 350 г, сахар 80 г, желатин 6 г, белки 2 шт., вода для желатина 160 г
Читать рецепт полностью »Яблочное суфле
На 4 порции: белки 12 шт., сахар 150 г, яблоки 250 г, масло сливочное 10 г, сахарная пудра 20 г, молоко или сливки 150 г
Читать рецепт полностью »Щавель натуральный
Листья щавеля, вода
Читать рецепт полностью »Заготовка для зеленого борща
500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г укропа, 75-100 г соли
Читать рецепт полностью »Маринованный мелкий лук
Мелкий лук (диаметром не более 3 см), лавровый лист, черный перец, гвоздика, корица, вода, соль, сахар, уксус
Читать рецепт полностью »Лук, маринованный по-болгарски
Состав заливки: 9%-ный уксус и вода в соотношении 1:1.
На литровую банку 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4-5 лавровых листьев, 1 ст. ложку соли.
Лук с солью
1 кг лука, 200 г соли.
Читать рецепт полностью »Чеснок маринованный
Чеснок, специи, вода, соль, сахар, уксус
Читать рецепт полностью »Маринованные огурцы
Огурцы, укроп, петрушка, сельдерей, листья хрена, листья смородины, листья мяты, чеснок, коренья хрена, соль, сахар, уксус
Читать рецепт полностью »