Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Бульон рыбный 300 г, капуста свежая 60 г, грибы соленые или маринованные 40 г, огурцы соленые 30 г, томат-пюре 25 г, маслины 10 г, сало 20 г, сельдь копченая 20 г, лук репчатый 40 г, масло сливочное 20 г, зелень, соль;
Для фрикаделек: филе рыбное 40 г, мясо криля (креветок) 10 г, молоко 15 г, лук репчатый 5 г, масло сливочное 5 г, хлеб пшеничный 10 г, мука 10 г, яйцо 1/4 шт., перец черный молотый, соль.

Картофель 100 г, морковь 20 г, корень петрушки, сельдерея, пастернака по 3 г, лук репчатый 30 г, огурцы соленые 30 г, масло сливочное 10 г, сметана 15 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль;
Для фрикаделек: кальмары очищенные 100 г, рис 15 г, яйцо 1/2 шт., лук репчатый 20 г, зелень, перец черный молотый, соль.

Картофель 100 г, крупа перловая 20 г, лук репчатый 30 г, морковь 20 г, корень петрушки и сельдерея по 5 г, огурцы соленые 30 г, жир 10 г, зелень петрушки;
Для фрикаделек: сельдь свежая 60 г, филе сельди копченой 20 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное 10 г, яйцо 1/4 шт., мука 5 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Филе рыбы 50 г, хлеб белый 10 г, вода 50 г, яйцо 1/6 шт., лук репчатый 10 г, соль, перец черный молотый.

Булочка лук 2 шт., зелень кинзы 1 пучок, фаpш 500 г., яйцо 1 шт., гоpчица 2 ч. л., пpостокваша 250 г., сыp 150 г., соль по вкусу, пеpец по вкусу, папpика по вкусу, коpиандp в поpошке по вкусу

На 5 штук: 250г мяса или готового фарша

500г смешаного фаpша, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст.л. панировочных сухарей, 4 ст. л. молока, соль, перец, зелень

1кг куpицы, 250мл куpиного бульона, 150 г кабачков, 100 г моркови, 150 г шампиньонов, 200 мл сухого вина, 2-3 ст ложки крахмала, 3 ч.л. сметаны, соль, перец.

Свекла 100 г, капуста 90 г, морковь 50 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 50 г, картофель 80 г, томат-паста 25 г, масло топленое 20 г, сметана 20 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль;
для фрикаделек: морской гребешок 150 г, лук репчатый 50 г, яйцо 1/4 шт., перец черный молотый, соль.

Свекла 50 г, капуста свежая 80 г, картофель 50 г, морковь 15 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 5 г, уксус 3%-ный 5 г, сахар 3 г, сметана 20 г, зелень;
для фрикаделек: сельдь свежая 50 г, сельдь соленая 30 г, яйцо 1/4 шт., лук репчатый 40 г, мука 3 г, масло растительное 10 г, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Свекла 80 г, капуста свежая 60 г, картофель 30 г, морковь 10 г, горошек зеленый 30 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 5 г, масло растительное 20 г, уксус 3%-ный 5 г, сахар 3 г, сметана 20 г, соль, перец черный молотый, зелень;
для фрикаделек: мясо 60 г, рис 10 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/4 шт., сок томатный 20 г, соль, перец черный молотый, зелень.

Говядина 150 г, ветчина 60 г, сало свиное копченое 20 г, грибы белые сушеные 10 г, свекла 50 г, капуста кольраби 50 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, репа 50 г, яблоко (желательно антоновка) 20 г, свекольный рассол или квас или тминный квас 100 г, сметана 20 г, майоран, укроп, соль;
для теста колдунай: мука пшеничная 60 г, яйцо 1/5 шт., желток 1/2 шт., соль, луковый сок 10 г (требуется лука 50 г);
для грибной начинки: отварные грибы 40 г, яйцо 1/2 шт., лук 20 г, масло 5 г, соль;
для мясной начинки: мясо 50 г, сало 20 г, лук репчатый 30 г, майоран, перец черный молотый, соль.

Филе индейки 1,2 кг, говяжьи кости для бульона, 6-12 сморчков, сливочное масло и мука для поджарки грибов, 1 луковица, 5-6 зерен перца,
Для фрикаделек: печень индейки, 2 яйца, 3 яичных желтка, 2-3 ложки сливок, соль, мускатный орех, 1/2 черствой булки

Картофель 175 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук 20 г, томат-пюре 5 г, маргарин столовый 5 г, зелень;
для фрикаделек: мясо говяжье, баранье или свиное 57 г, лук репчатый 5 г, яйца 4 г, вода 5 г, перец.

Бульон мясной 400 г; для фрикаделек: говядина 75 г, вода 10 г, масло сливочное 5 г, лук репчатый 8 г, яйца 4 г, соль, перец.

Хамса 1/2 кг., плавленные сырки 3 шт., сливочное масло 50 г., морковь 200 г.

Селедка 2 шт. крупных, морковь средних размеров 4 шт., плавленные сырки 400 г., масло сливочное 200 г.

Куриное мясо 500 г., свинина 300 г., яйца 2 шт., молоко 15 ст. л., соль, панировочные сухари.
Начинка: масло сливочное 150 г., сыр 75 г., зелень

Сардинелла 400 г., сливочное масло 1/2 ст. л., лук 1 шт., яйцо 1/2 шт., перец, соль

Рыба 700-800 г., морковь 2 шт., лук-порей 1 шт., корень сельдерея, зелень петрушки, соль
Соус: маргарин 2 ст. л., мука 1-2 ст. л., отвар из рыбы и овощей 1/2 л.

Мясо 1 кг., майонез 200 г, соль 1 ч. л., сахар 1/2 ч. л., крахмал 2 ст. л., красный перец по вкусу, зелень, растительное масло
Для соуса: 150-200 грамм майонеза, соль, сахар, 2 ст. ложки крахмала, красный перец.

Консервы 1 банка, картофель 8 шт., рис 1 стакан, лук 2 шт., яйца 2 шт., соль, перец.

Пельмени, соль, перец, растительное масло.

Баклажаны, соль, растительное масло, помидоры, болгарский перец, чеснок, майонез.

1 кг шампиньонов, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 1 луковицу среднего размера, 125 г маргарина, соль, перец, приправу «Вегета».