Рецепты: Котлеты, фрикадельки, колбасы, паштеты, пельмени


Сосиски свиные копченые

6 кг постной свинины, 2 кг жирной свинины, 12,6 г селитры, 300 соли, 25,6 г майорана, 19,2 г красного перца, 9,6 г черного перца

Читать рецепт полностью »

Кровяная колбаса

Свиная кровь, обрезки мяса, обрезки шпика, соль, перец

Читать рецепт полностью »

Копченая колбаса

Свиная лопатка, говядина, соль, селитра 1 г, сахар 2 г, красный перец 2-3 г, черный перец 2-3 г

Читать рецепт полностью »


Колбаса вареная

Свинина, черный перец. соль, чеснок, селитра

Читать рецепт полностью »


Рыбные сосиски. Старинный рецепт

2 кг рыбы, 1/2 ложки соли, 1/2 ч.л. перца, мускатный цвет, 1,2 кг сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сливок, 1/2 горсти изрубленных шарлотток, мякиш белой булки, молоко

Читать рецепт полностью »

Колбаса рыбная постная

Свежая рыба, маринованная рыба, белый хлеб, грибной бульон, перец, мускатный орех, лук, соль

Читать рецепт полностью »

Колбаса копченая по-итальянски

9,2 кг свинины, 1,6 кг говядины, шпик, соль, красный перец, черный перец, корица, селитра, мускатный орех, чеснок, вино (спирт) для вымачивания кишков

Читать рецепт полностью »

Литовские копченые колбасы

4 кг свинины, 1,2 кг говядины, 800 г дичи, 25,6 г красного перца, 12,8 г черного перца, гвоздика, лавровый лист, майоран — по 6,4 г, соль, селитра, 3/4 стакана спирта

Читать рецепт полностью »

Колбаса по-домашнему

4 кг свинины, 2 кг говядины филе, 2 кг шпика, 6,3 г селитры, 2 стакана рома

Читать рецепт полностью »

Колбаса из рыбы

Рыба, сметана, растительное масло, луковица, раковые шейки, свиные кишки для оболочки, молоко, соль

Читать рецепт полностью »

Куриная котлета в тесте

Куриное филе, сок лимона, растительное масло, соль, зелень, сливочное масло, тертый сыр, жир для обжарки.
Для кляра: 1 яйцо (белок и желток отдельно), 1 чайная ложка сметаны, 2 ст.л. молока, соль, сахар, мука (в количестве как на оладьи).

Читать рецепт полностью »

Сосиски из раков

50 раков, 200 г мяса, 1 булка, 3 ложки масла, 1 яйцо, 2 желтка, соль, перец, мускатный орех, 5-6 тертых шарлотток, 2 ложки сливок, воловья или свиная кишка

Читать рецепт полностью »

Сосиски по-баварски (с фаршем из курицы, ветчины и вина)

400 г ветчины, 200 г куриного филе (или филе рябчика), 200 г шпика, 1 целое яйцо, 2 яичных желтка, щепотка перца, мускатный орех, соль, 1/2 стакана малаги или рома

Читать рецепт полностью »

Котлеты из мозгов по-новгородски

Мозги из двух телячьих голов, уксус, черный перец, красный перец, лавровый лист, кардамон, 3-4 ложки сухарей, 1 луковица, 1/2 ложки масла, 3 яйца, петрушка

Читать рецепт полностью »

Грибные котлеты (из свежих или сушеных грибов)

2 тарелки свежих (200 г сушеных) грибов, 1,5 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 4 яйца, молотый черный перец, 6 килек, 2 луковицы, 1 булка

Читать рецепт полностью »

Картофельные котлеты

Картофель, 1/2 ложки масла, 2 яйца, 1/4 стакана муки, соль, сахар, сухари

Читать рецепт полностью »

Зеленый сушеный горошек с котлетами из грибов

Горох (горошек), 50 г сушеных грибов, 1 стакан риса, соль, мускатный орех, петрушка, яйца и сухари для обваливания котлет, сливочное масло для поджарки, 1 ч.л. муки, 1 ч.л. масла

Читать рецепт полностью »

Луковые котлеты

Лук репчатый 5 шт., яйцо 5 шт., мука 5 ст. ложек, соль, перец черный молотый по вкусу.

Читать рецепт полностью »

Овсяные котлеты

1 стакан овсяной крупы, 1 стакан воды, 200 г сливочного масла, 3 луковицы средних размеров, 2 плавленных сырка, 4-5 зубчиков чеснока, 1 стакан молотых сухарей, 1-2 яйца, соль, перец по вкусу, мука для обжарки

Читать рецепт полностью »

Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса

Хлеб пшеничный (черствый) 200 г, мякоть мяса 500 г, яйца 3 шт., соль и перец по вкусу, бульон 1,5-2 л.

Читать рецепт полностью »

Рыбный бульон с фрикадельками

Рыбный бульон 1,5 л,
Для фрикаделек: филе трески, хека или сайды 1/2 кг, хлеб пшеничный 2 ломтика, молоко 3/4 стакана, яйцо 1 шт., лук репчатый 2 шт., соль, черный молотый перец.

Читать рецепт полностью »

Рыбный бульон с пельменями

Для пельменей: мука 1,5 стакана, яйцо 1/2 шт, вода 1/4 стакана, лук репчатый 1 шт., рыба 1/2 кг, сливочное масло 1-2 ст. ложки, зелень укропа 1 пучок, соль и черный молотый перец по вкусу. Рецепт рассчитан на 1,5 л рыбного бульона.

Читать рецепт полностью »

Уха с пельменями из рыбы

Бульон рыбный 400 г, пельмени 170 г, зелень 3 г;
для теста: мука 40 г, яйцо 1/6 шт., вода 150 г;
для фарша: мякоть рыбы 75 г, лук репчатый 10 г, перец черный молотый, соль.

Читать рецепт полностью »

Уха с фрикадельками из икры

Уха 400 г, икра 50 г, лук репчатый 10 г, масло сливочное 5 г, сухари 30 г, яйцо 1/2 шт., сливки 10 г, орех мускатный, соль.

Читать рецепт полностью »

Уха с рыбными фрикадельками

Для ухи: рыба мелкая 150 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, корень сельдерея 5 г, морковь 5 г, соль;
для фрикаделек: рыба 80 г, хлеб пшеничный 25 г, сливки 30 г, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 3 г, перец черный молотый, соль.

Читать рецепт полностью »
3 / 5««...234...»»