Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Рыба 200 г, молоко 250 г, вода 250 г, масло сливочное 10 г, соль.

Рыба 300 г, вода 350 г, лук репчатый 30 г, морковь 15 г, корень петрушки 15 г, картофель 50 г, лимон 1/8 шт., лавровый лист, перец черный горошком, шафран, укроп, соль,
дополнительно на каждые 5 порцийяйцо — 1 шт., сливочное масло — 25 г, мука пшеничная — 20 г.

Рыба 300 г, вода 350 г, лук репчатый 30 г, морковь 15 г, корень петрушки 15 г, картофель 50 г, лимон 1/8 шт., лавровый лист, перец черный горошком, шафран, укроп, соль,
дополнительно на каждые 5 порцийяйцо — 1 шт., сливочное масло — 25 г, мука пшеничная — 20 г.

На 1 кг рыбы: воды 1,5-2 л, лук репчатый 2 шт., морковь 2 шт., корень петрушки 1-2 шт., пастернак 50 г., сливочное масло или маргарин 1-2 ст. ложки, лавровый лист 2 шт., душистый перец 5-6 горошин, зелень укропа 1 пучок.

Треска, палтус, окунь морской по 100 г, вода 350 г, лук репчатый 30 г, морковь 15 г, корень петрушки 15 г, картофель 50 г, лимон 1/8 шт., лавровый лист, перец черный горошком, шафран, укроп, соль.

На 1 кг рыбной мелочи и 1/2 кг судака, карпа, щуки, окуня, трески и других рыб: воды 1,5-2 л, лук репчатый 2 шт., морковь 1 шт., корень петрушки 1-2 шт., помидоров (средних размеров) 4-5 шт., сливочное масло или маргарин 1-2 ст. ложки, лавровый лист 2 шт., душистый перец 5-6 горошин, зелень укропа 1 пучок.

На 1 кг рыбной мелочи: вода 1,5-2 л, лук репчатый 2 шт., морковь 1 шт., корень петрушки 1-2 шт., пшено 1/3 стакана, масло растительное 1-2 ст. ложки, лавровый лист 2 шт., черный душистый перец 5-6 горошин, зелень укропа 1 пучок.

На 1 кг ершей, стерляди 1-1,5 кг: лук репчатый 2 шт., корни петрушки, сельдерея по 3-4 шт., зелень 1 пучок, икра от разделанной рыбы (ершей, окуней) 1/2 стакана, лук (шинкованный) 3-4 ст. ложки, лимон 1/2 шт., шампанское 1/2 бутылки.

На 2 кг рыбы по 1 кг как ершей, так и окуней: лук репчатый 3 шт., корни петрушки и сельдерея по 3-4 шт., лук-порей 1/2 шт., зелень петрушки или укропа 1 пучок, сливочное масло 1-2 ст. ложки, соль и специи по вкусу.

На 2 кг рыбы ( по 1 кг ершей и окуней): лук репчатый 2 шт., корень петрушки 3-4 шт., зелень укропа 1 пучок, соль и специи по вкусу.

Бульон (уха) 400 г, судак 95 г, картофель 150 г, петрушка 20 г, лук 25 г, помидоры 85 г, масло сливочное 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Бульон (уха) 400 г, судак свежий или налим 30 г, картофель 150 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное 5 г, перец горошком, лавровый лист, зелень.

Бульон (уха) 400 г, мясо и печень налима 90 г, лимон 1/15 шт., перец горошком, зелень.

Бульон (уха) 400 г, стерлядь 95 г, масло сливочное 2 г, морковь 5 г, лимон 1/15 шт., перец горошком, зелень.

Ерши или окуни 150 г, икра паюсная 8 г, петрушка 5 г, сельдерей 5 г, лук 10 г.