Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мясо 60 г, кости 150 г, картофель 225 г, морковь 20 г, петрушка и сельдерей 10 г, лук репчатый и порей по 10 г, томат-пюре 5 г, жир 10 г, зелень 2 г.

Картофель 200 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 5 г, маргарин столовый 5 г, зелень.

Мясо 600 г, репа 100 г, морковь 150 г, петрушка 50 г, лук репчатый 50 г, сельдерей 50 г, зеленый горошек 60 г, консервированные зеленые бобы 60 г, цветная капуста 500 г.;
для клецек: масло сливочное 50 г, яйца 3 шт., мука 80 г, вода 150 г.
Для пирожков: мука 450 г, масло (для теста) 200 г, сметана 200 г, соль 10 г, капуста 800 г, яйца 4 шт., масло (для фарша) 100 г.

Фасоль белая 2 стакана, вода 2 л, огурцы соленые 6 шт., вода 1/2 л, мука 3 ч. ложки, масло сливочное 6 ст. ложек, сметана 1 стакан, зелень петрушки, укроп, соль.

Зеленый горошек лущеный 3 стакана, вода 1 л, рис 1/2 стакана, яйца (желток) 3 шт., сливочное масло 50 г, зелень петрушки, укроп, соль.

Лук репчатый 4 головки, масло сливочное 50 г, мука 2 ст. ложки, соль;
для овощного отвара: морковь, корень петрушки, сельдерея — по 1 шт., репчатый лук 1 шт., вода 2 литра;
для гренок: хлеб пшеничный черствый 4 ломтика, тертый сыр тертый 2 ст. ложки, сливочное масло 2 ст. ложки.

Морковь 4 шт., вода 1,5 л, крупа манная 2 ст. ложки, сметана 1 стакан, яйца (желток) 3 шт., перец молотый черный, соль.

Сельдерей 250 г, лук репчатый 1 шт., маргарин или сливочного масла 2 ст. ложки, мука 3 ст. ложки, вода 1 л, яйцо (желток) 1 шт., сметана 1/2 стакана, тертый сыр 80 г, соль, лимонная кислота 0,1 г.

На 1/2 кг спаржи: вода 1 л, сливочное масло 2 ст. ложки, мука 1-2 ст. ложки, сахар 1/2 ч. л., сок лимона 1 ст. л., соль 1 г, яйцо (желток) 2 шт., молоко 1/3 стакана.

Капуста 50 г, картофель 75 г, морковь 20 г, петрушка и сельдерей 10 г, лук репчатый 15 г, кукуруза (зерна) 40 г, помидоры свежие 35 г, масло сливочное 15 г, зелень.

Капуста савойская 75 г, картофель 50 г, фасоль свежая 40 г или сушеная 20 г, морковь 20 г, лук-порей 20 г, лук репчатый 10 г, сало свиное 15 г, сметана 15 г, гренки 20 г.

Капуста цветная 75 г, картофель 75 г, морковь 20 г, петрушка 10 г, лук репчатый 10 г, лук-порей 10 г, фасоль 20 г, маргарин столовый 10 г, зелень.

Огурцы 75 г, картофель 100 г, морковь 20 г, лук 10 г, томат-пюре 10 г, горошек зеленый 15 г, салат 10 г, масло сливочное 10 г, яйца 1/8 шт., молоко 25 г.

Салат 100 г, картофель 90 г, лук репчатый 10 г, лук-порей 20 г, масло сливочное 10 г, сметана или сливки 25 г, мясо 60 г или яйца 1 шт., зелень.

Кольраби 100 г, морковь 20 г, репа 15 г, петрушка 5 г, сельдерей 5 г, лук репчатый 10 г, лук-порей 10 г, томат-пюре 5 г, картофель 50 г, масло сливочное 10 г, салат или шпинат 10 г, сметана или сливки 25 г.

Капуста брюссельская 100 г, лук-порей 40 г, картофель 75 г, масло сливочное 10 г, сметана или сливки 25 г, зелень.

Капуста цветная 80 г, лук-порей 30 г, картофель 80 г, горошек консервированный 20 г, масло сливочное 10 г, сметана 10 г.

Бульон, грибы белые свежие 80-100 г, кабачки 100 г, картофель 50 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, сельдерей 5 г, лук зеленый 15 г, помидоры 40 г, масло сливочное или маргарин сливочный 10 г, сметана 10 г, зелень.

Бульон, капуста 40 г, картофель 80 г, морковь 20 г, репа 20 г, петрушка 10 г, лук репчатый 10 г, лук-порей 10 г, горошек (лопаточки) 15 г, фасоль (стручки) 15 г, помидоры 40 г, масло сливочное или маргарин сливочный 10 г, зелень.

Бульон, морковь 30 г, репа 30 г, лук-порей (белая часть) 25 г, сельдерей 15 г, картофель 100 г, шпинат, щавель или салат зеленый 10 г, помидоры свежие 30 г, жир 10 г.

Бульон, капуста 80 г, картофель 110 г, репа 15 г, морковь 10 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное или маргарин сливочный 10 г, сметана, зелень.

Для гренок: хлеб пшеничный 50 г, сыр 15 г, масло сливочное 5 г., мясной бульон

Рыбный прозрачный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и отходов судака. Мясные бульоны для прозрачных супов варят обязательно с репчатым луком и ароматическими кореньями: морковью, петрушкой, сельдереем, пастернаком и другими, а рыбные (уху) — с зеленью петрушки, сельдерея и луком.

1 кг индейки, 50 г масла, коренья 400 г, рис, раковые шейки, укроп, петрнушка, вода

Филе с грудинки 2 куриц, 400 г кореньев, пучок зелени, 2-3 яичных белка, 400 г телячьих костей, укроп.