Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Яйца 3 шт., масло растительное 250 г, горчица 30 г, корнишоны 50 г, уксус 30 г, мелко нарезанная зелень, соль, перец по вкусу

Куриный бульон 1/4 л, масло сливочное 50 г, мука 60 г, вино белое 0,25 л, соль, перец по вкусу

Томатный сок 1/2 л, лук 80 г, мука 30 г, сахар 3 г, лавровый лист 1 г, растительное масло 50 г, соль, перец по вкусу

Помидоры 450 г, морковь 70 г, лук 80 г, сливочное масло 60 г, мука 30 г, бульон 0,15 л, петрушка 50 г, лавровый лист 1 г, чабрец 2 г, соль по вкусу

Белый соус 350 г, сливочное масло 125 г, эстрагон 50 г, петрушка 50 г, соль по вкусу

Сливочное масло 50 г, мука 60 г, бульон или горячая вода чуть меньше 1/2 л, соль по вкусу

Белый соус 300 г, рыбный бульон 0,1 л, яйца 1 шт., сметана 80 г, соль по вкусу

Чеснок 6 долек, ядра грецких орехов 50 г, масло растительное 50 г, уксус 3%-ный 10 г, зелень укропа или петрушки.

Уксус 3%-ный 200 г, масло растительное 50 г, горчица 10 г, огурцы свежие 70 г, лук зеленый 30 г, зелень укропа или петрушки, соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Уксус 3%-ный 100 г, масло растительное 50 г, огурцы свежие 30 г, яйца 2 шт., соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Майонез 200 г, сметана 100 г, яйца 3 шт., зелень

Бульон 450 г, масло топленое или куриный жир 100 г, орехи грецкие (ядро) 200 г, лук репчатый 300 г, мука 30 г, яйца (желтки) 5 шт., чеснок 30 г, уксус винный 100 г, гвоздика 2 г, корица 2 г, перец красный 0,01 г

Соус красный 500 г, чернослив 80 г, изюм 30 г, вино красное 200 г, масло сливочное 20 г

Красный соус 750 г, красное вино 100 г, бульон 200 г, масло сливочное 70 г, варенье черносмородиновое 150 г, кости ветчины 200 г, зелень петрушки 10 г, эстрагон 10 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г

Фисташки 40 г, миндаль 25 г, желтков сырых яичных 6 шт., соус молочный 1 ст. ложка, оливковое масло 1 л, лимоны 2 шт., петрушка, эстрагон, зеленый лук по 25 г

Миндальное молоко 700 г, сахар 250 г, миндаль сладкий 100 г, масло сливочное 25 г, яйца (желтки) 5 шт., мука 20 г, лимон 2 шт.

Молоко 800 г, миндаль сладкий 160 г, миндаль горький 10 г, яйца 5 шт., сахар 250 г

Шиповник (целые плоды) 60 г или порошок шиповника 30 г, вода 900 г, сахар 160 г, картофельный крахмал 40 г, лимонная кислота 2 г

Смородина 150 г, малина 100 г, сахар 80 г, сливки 130 г, мука картофельная 10 г

Крыжовник 200 г, мука картофельная 10 г, сахар 60-80 г, вино фруктовое 50 г

Мармелад 150 г, мука картофельная 10 г, вода 250 г, вино фруктовое 50 г, сахар.

Повидло сливовое 100-150 г, мука картофельная 10 г, молоко 150 г, корица 2 г, лимонная цедра

Урюк 100-150 г, картофельная мука 10 г, сливки 130 г, сахар 50 г

Курага 200 г, вода 800 г, сахар 300 г

Свежие ягоды 350 г, вода 900 г, сахар 150 г, картофельный крахмал 30 г
Свежие ягоды (клубнику или малину) перебрать и протереть через сито. В ягодное пюре положить сахар, влить воду, нагреть до кипения, затем добавить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром. Подать соус холодным или горячим. Соус подается к кашам, запеканкам, пудингам, блинчикам.