Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Яблоки 600 г, вода 300 г, сахар 150 г, картофельный крахмал 300 г, корица 0,1 г

Яблоки 600 г, вода 350 г, сахар 25 г

Брусника 500 г, вода 1000 г, сахар 250 г, картофельный крахмал 10 г, вино (рислинг) 100 г, корица 0,1 г

Черносмородиновый джем 350 г, яблочный соус консервированный 350 г, лук репчатый 150 г, уксус 25 г, апельсины 2 шт., лимон 1 шт., вино 100 г, горчица 30 г, перец и имбирь в порошке по 0,3 г, гвоздика 0,2 г

Фруктовые соусы приготовляются из свежих, зрелых, отборных яблок, абрикосов, персиков, айвы и других фруктов. Очищенные от кожицы, семян, слегка уваренные с сахаром фрукты обладают хорошим вкусом и ароматом.

Огурцы маринованые 2-3 шт., чеснок 5 зубчиков, майонез 200-250 г.

Соус белый 700 г, вино белое 100 г, желе 200 г, сливки 150 г

Красный соус 700 г, отвар шампиньонов 50 г, бульон (фюме) 100 г, желе мясное 200 г, мадера 50 г

Майонез 200-250 г, бульон рыбный 500 г, желатин 15 г

Майонез 200-250 г, каперсы 20 г, соус «Южный» 50 г, огурец соленый 50 г, лимон 20 г, сахар 10 г

Майонез 200-250 г, огурец свежий 50 г, лимон 20 г

Майонез 200-250 г, пюре яблочное 50 г, хрен 20 г, лимон 20 г

Майонез 200-250 г, корень сельдерея отварной 50 г, томат-пюре 50 г

Майонез 200-250 г, горчица 25 г, петрушка 20 г, укроп 20 г, сахар 10 г, лимон 20 г, соль и черный молотый перец

Соус-майонез 300 г, желе-бульон 450 г, соус белый 250 г, уксус 3% 50 г

Соус-майонез 300 г, желе-бульон 700 г

Мясной, куриный или рыбный бульон 700 г, масло подсолнечное 300 г, желатин 20-25 г, уксус 3% 50 г, соус-майонез 300 г

Соус-майонез 800 г, томат-пюре 100 г, масло подсолнечное 10 г, лук репчатый 75 г, эстрагон 10 г, зелень петрушки 30 г

Масло подсолнечное 750 г, яйца (желтки) 90 (6 шт.), уксус 3% 120 г, соус «Южный» 40 г, шпинат (пюре) 100 г, эстрагон 35 г, зелень петрушки 15 г, укроп 10 г, горчица столовая 20 г, сахар 15 г

Соус-майонез классический 750 г, соус «Южный» 40 г, корнишоны 250 г

Соус-майонез 750 г, белый соус 250 г

Приготовить соус «майонез», затем соединить его с охлажденным белым соусом, приготовленным на мясном или рыбном бульоне; готовый соус хорошо размешать. Назначение соуса то же, что и соуса «майонез» со сметаной.

Масло подсолнечное 560 г, сметана 350 г, яичные желтки 4,5 шт, горчица столовая 25 г, сахар 15 г, перец молотый 1 г

Масло подсолнечное 750 г, яйца (желтки) 90 г (6 шт.), горчица готовая 25 г, уксус 3% 150 г, сахар 20 г

Порошок горчицы 280 г, растительное масло 100 г, 9% уксус 200 г, 5 сахар 125 г, вода (для заваривания горчицы) 175 г, вода (для приготовления маринада) 175 г, перец душистый 0,1 г, корица 0,3 г, гвоздика 0,3 г, перец горький 0,35 г, лавровый лист 1 шт.

Лук-шалот (измельченный) 2 ст. ложки, уксус 150 г, сливочное масло 75 г, соль, перец