Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

800-1200 г говядины, 4 телячьи ножки, 1/2 стакана уксуса, 1/4 стакана перловки, 50 г макарон, 1/2 ложки муки, 1 ложка масла, 1/2 стакана сливок, 2 яичных желтка, сыр, рюмка белого вина, черный перец 1 щепотка

Телячья голова 1 шт., мясо лопатки 1,5 кг, масло 100 г, лук репчатый 50 г, морковь, петрушка, сельдерей по 50 г, соль по вкусу, картофельная мука 100 г, маслины 50 г.

Голова телячья 90 г, мясо для оттяжки 30 г, яйца (белки) для оттяжки 1/5 шт., морковь 50 г, репа 40 г, петрушка 15 г, сельдерей 10 г, лук саженец 25 г, шампиньоны 25 г, вино 15 г, крахмал картофельный 5 г, тимьян 0,1 г, майоран 0,1 г, мускатный орех 0,1, перец горошком 0,05 г.

Черепаха, кусок говядины, кусок телятины, курица, телячья ножка, коренья, лук, пряности (базилика, майорана, петрушки, укропа, розмарина, мяты, мускатного цвета) для приготовления настоя, 1 стакан мадеры

Потроха куриные (кроме головок, шеек и ножек) 125 г, капуста свежая 75 г, морковь 15 г, пастернак 15 г, сельдерей 15 г, порей 20 г, перловая крупа 15 г, масло сливочное или маргарин 10 г, зелень 2 г.

Свиная голова 100 г, кости 100 г, морковь 20 г, репа 20 г, лук-порей 30 г, капуста свежая 80 г, картофель 70 г, зелень 2 г.

Свинина 90 г, кости свиные (голяшки) 150 г, морковь 30 г, репа 30 г, лук-порей 25 г, капуста свежая 80 г, картофель 50 г, зелень 2 г.

Мясо говяжье 60 г, кости 150 г, капуста савойская 80 г, морковь 30 г, репа 30 г, пастернак 20 г, сельдерей 10 г, лук репчатый 20 г, лук-порей (белая часть) 15 г, помидоры 30 г, специи.

Мясо говяжье 60 г, кости 150 г, морковь 40 г, петрушка, сельдерей 10 г, лук-порей 20 г, капуста цветная 125 г, шпинат (листики) 10 г, зелень 2 г.

Морковь 40 г, брюква 40 г, кабачки 40 г, картофель 40 г, вермишель 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 200 г, укроп 2 г.

Брюква 60 г, порей 50 г, картофель 60 г, свежий горошек или бобы 20 г, стручки фасоли свежие 20 г, шпинат или щавель, или салат 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 200 г, укроп.

Морковь 30 г, брюква 30 г, лук репчатый 30 г, порей 30 г, картофель 40 г, капуста савойская или белокочанная 40 г, шпинат, щавель или салат 20 г, манная крупа 5 г, укроп 2 г, молоко 200 г.

Морковь 30 г, репа, брюква 20 г, пастернак 15 г, лук-порей 20 г, горошек консервированный или свежемороженый 20 г, помидоры 30 г, масло сливочное 10 г, зелень 2 г;
для клецек: картофель 100 г, масло сливочное 5 г, мука 15 г, яйца 1/3 шт.

Хвосты говяжьи 110 г, мясо для оттяжки 30 г, яйца (белки) для оттяжки 1/5 шт., сало свиное или масло сливочное 10 г, морковь 40 г, репа 50 г, петрушка 10 г, лук 25 г, вино 15 г, крахмал картофельный 5 г, майоран 0,1 г, шафран 0,1 г, розмарин 0,1 г, базилик 0,1 г.

Бульон мясной 400 г, цыпленок 70 г, морковь 30 г, репа 20 г, лук-порей 15 г, сельдерей 10 г, капуста савойская 60 г, масло сливочное 5 г, гренки 20 г.