Весной при наступлении теплой погоды капуста, сохраняемая в погребах и подвалах, может быстро испортиться. Чтобы избежать этого, ее можно законсервировать в герметичной стеклянной таре.
Читать рецепт полностью »Квашение капусты
Квашеная капуста — вкусный и питательный продукт. Витамин С, содержащийся в значительном количестве в капусте, при квашении хорошо сохраняется. Для квашения пригодны все поздние и среднеспелые сорта капусты, имеющие большое количество сахара. Кочаны капусты должны быть свежие, чистые, с белыми и негрубыми листьями. Чем белее и плотнее кочаны, чем больше они содержат сахара, тем лучшего качества получается квашеная капуста.
Читать рецепт полностью »Соление арбузов
Солят поздние сорта арбузов. Лучшего качества соление получается из вполне зрелых, одинаковых по размеру, неперезрелых, не треснувших и не раздавленных арбузов. Для засолки берут зрелые (но не перезрелые) арбузы без трещин, вмятин и других повреждений массой до 2 кг (для засолки в песке до 5 кг).
Читать рецепт полностью »Соление томатов
На 10 килограммов томатов: укроп свежий 150 г, эстрагон 40 г, перец стручковый горький 5 г, хрен (корень) 50 г или свежие листья хрена 100 г, листья черной смородины 100 г
Читать рецепт полностью »Засолка кабачков и патиссонов
Соленые кабачки и патиссоны не менее вкусны и питательны, чем огурцы, и так же хорошо сохраняются в соответствующих температурных условиях. Засоленные кабачки и патиссоны целесообразно употреблять в первую половину зимы, а соленые огурцы — во вторую. Засаливать можно как в бочках, так и в стеклянных баллонах. Кабачки и патиссоны должны быть неперезрелые, с плотной мякотью, нежной кожурой и слабо развитыми семенами.
Читать рецепт полностью »Соление огурцов
Состав пряностей на 10 килограммов огурцов: укроп 300 г, очищенных корней хрена 50 г, чеснока, нарезанного на мелкие дольки 30 г, перца красного сухого 5 шт., перца стручкового горького 10 шт. Для улучшения вкуса хорошо добавить еще эстрагона — 50 г, листьев смородины — 100 г, листьев хрена — 40 кг. При солении огурцов в бочках из мягких пород дерева нужно добавить 50 г дубовых или вишневых листьев.
Читать рецепт полностью »Подготовка емкостей к квашению
Для солений и квашений применяют бочки из различных пород дерева, кроме сосны. Лучшими являются дубовые бочки, так как они меньше впитывают влаги, очень прочные и при хорошем уходе могут служить много сезонов.
Читать рецепт полностью »Соление, квашение и мочение
Соление и квашение — наиболее простой и распространенный способ сохранения плодов и овощей. Консервирующими веществами здесь являются соль и молочная кислота, которые задерживают развитие вредных микроорганизмов и предохраняют плоды и овощи от порчи.
Читать рецепт полностью »Заправка овощная
На поллитровую банку: зелени петрушки, сельдерея и укропа 120 г, резаных корней и моркови по 30 г, помидоров красных 200 г, соли 10 г и лимонной кислоты 10 г.
Читать рецепт полностью »Огурцы ароматные
Огурцы 1 кг, яблоки 1 кг, листья лимонника 10 шт, листья вишни 10 шт, вода 1 л, сахар, соль по 50 г
Читать рецепт полностью »Консервированные огурцы и помидоры
Заливка: 1,2 л воды, 70-100 г соли, 30 г сахара, 90 г 6%-ного уксуса.
Читать рецепт полностью »Аджика. Рецепт №2
На 3 кг помидоров: 1 кг сладкого болгарского перца, 150 г жгучего кайенского перца в стручках, 300 г чеснока, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки соли.
Читать рецепт полностью »Аджика
Для 3 л аджики: 2 кг красных твердых помидоров, 8 головок чеснока среднего размера, 10 красных болгарских перцев, 5 горьких перцев, 4 палочки хрена, 400 г петрушки, 200 г укропа.
Читать рецепт полностью »Кетчуп
5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160-200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по одной чайной ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея.
Читать рецепт полностью »Лечо
1,3 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15-20 г соли, щепотка молотого черного перца, 2-3 ст. ложки воды.
Читать рецепт полностью »Гювеч
350 мл растительного масла, 300 г репчатого лука, 200 г моркови, 3 кг стручкового перца, 1 кг баклажанов, 3 кг помидоров, по желанию — мелкоплодный жгучий перец, корни сельдерея.
Читать рецепт полностью »Голубцы, фаршированные овощами, с рисом, в томатном соусе (заготовка)
На 10 поллитровых банок: капусты 1-1,5 кг, обжаренной моркови 730 г, мелко нарезанной зелени 30 г, обжаренных белых кореньев 60 г, обжаренного лука 150 г, соли 30 г, бланшированного риса 900 г, растительного масла прокаленного 100 г.
Читать рецепт полностью »Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе (заготовка)
На 10 поллитровых банок: белокочанной капусты 3 кг, красной моркови 3,7 кг, белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) 350 г, репчатого лука 600 г, зелени (петрушка, укроп) 50 г, соли 100 г, сахара 110 г, горького молотого перца 0,35 г, душистого перца 0,50 г, уваренной томатной пасты 1,6 кг или свежих томатов 2,5 кг, растительного масла 400 г.
Читать рецепт полностью »Свекольник (заготовка)
На поллитровую банку: свеклы 260 г, моркови 40 г, картофеля 40 г, лука репчатого 20 г, зелени 5 г, томатной пасты 20 г, соли 10 г, сахар 5 г, перца горького 4 штуки, лаврового листа 1 штука и уксуса 20 г.
Для заливки: 1 л свекольного уваренного отвара (примерно на шесть — семь банок емкостью 0,5 л), томатная паста (с 30% сухих веществ) 140 г, соль 70 г, сахар 40 г.
Борщ с квашеной капустой (заготовка)
На поллитровую банку: свеклы 100 г, квашеной капусты 200 г, моркови 40 г, лука репчатого 30 г, белого корня 20 г, зелени петрушки и сельдерея 10 г, чеснока 5 зубков, соли 7 г, сахара 10 г, томатной пасты 10 г, перца душистого и горького по 3-4 зерна, лаврового листа 1 листик.
Читать рецепт полностью »Борщ с уксусом (заготовка)
Свекла, морковь, белые коренья, капуста, репчатый лук, чеснок, зелень петрушки, сельдерей.
На 0,8 л воды для заливки: 120 г соли, 80 г сахара, 80 г томатной пасты.
Заготовка для рассольника
На поллитровую банку: огурцов соленых 200 г, моркови 50 г, помидоров красных 30 г, лука репчатого 30 г, белых корней 30 г, перца красного сладкого 15 г, зелени петрушки и сельдерея 10 г, чеснока 5 зубков, соли 7-8 г, перца горького 3-4 зерна, лаврового листа 1 шт.
Читать рецепт полностью »Щи из квашенной капусты (заготовка)
На поллитровую банку: капусты квашеной 225 г, моркови 45 г, лука репчатого 45 г, белого корня (петрушки и сельдерея) 30 г, зелени петрушки и сельдерея 10 г, чеснока 5 г, томатной пасты 10 г, перца горького 3-4 зерна, лаврового листа 1 шт.
Читать рецепт полностью »Зеленые щи (заготовка)
На 1 банку 0,5 л: шпината и щавеля 320 г, белого корня (петрушки, сельдерея) 20 г, лука репчатого 20 г, соли 15 г, горького перца 3-4 зерна, лаврового листа 1 штука
Читать рецепт полностью »Заготовки для овощных обеденных блюд
Эти консервы названы заготовками овощных обеденных блюд, так как полное их кулинарное изготовление обычно проводят на мясном бульоне или с добавлением животных жиров, мяса, поджаренного лука и т. п.
Читать рецепт полностью »