Для рассола: на 4-4,5 л воды 1 кг соли
Читать рецепт полностью »Кабачки соленые. Способ №2
На 10 кг кабачков: укроп 200 г, эстрагон 100 г, хрен 60-80 г, листья вишни и черной смородины 200 г
Читать рецепт полностью »Кабачки соленые. Способ №1
На 10 кг кабачков 320 г укропа, 60 г корня хрена, 2 стручка красного горького перца, 2-3 зубчика чеснока.
Состав заливки: на 1 л воды — 70-80 г соли
Соленый зеленый горошек
На 1 кг зеленых зерен горошка: 120 г соли.
Состав заливки: на 1 л воды — 250 г соли.
Горошек зеленый соленый
1 кг зеленых зерен горошка, 1 л воды, 300 г соли
Состав заливки: на 1 л воды — 250 г соли.
Баклажаны соленые
На 10 л воды для рассола: 600-700 г соли
Читать рецепт полностью »Чеснок соленый
На 1 л воды: 100 г соли
Читать рецепт полностью »Корнишоны соленые
10 кг огурцов, 60-70 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 50 г корня хрена.
На 10 л воды для заливки: 300-500 г соли, 200-300 г сахара, 15-20 г винной или лимонной кислоты.
Малосольные огурцы
На банку 3 л: 2 кг огурцов, укроп, эстрагон, базилик, чабер 50 г, хрен 10 г, стручковый перец горький (без семян) 1/2 часть, чеснок 2 зубка, соль 60 г
Читать рецепт полностью »Помидоры зеленые соленые
На 3 л воды для рассола: 100 г соли
На 1 кг помидоров: 200 г укропа, 80 г листьев хрена, 150 г листьев вишни и черной смородины, 150 г болгарского перца, 5 г перца горького стручком
Помидоры соленые с овощами
2 кг зеленых помидоров, 2 кг огурцов, 2 кг белокочанной капусты, 3-5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп).
Состав рассола: на 10 л воды 600 г соли.
Мочение яблок, слив и груш
На 10 литров воды для сусла: 200 граммов ржаной муки и 60 граммов соли,
На 10 литров воды для сладкого сиропа: 400 граммов сахара или 600 граммов меда и 90 граммов соли.
Квашеные огурцы
На банку 1 л: огурцов 450 г, патиссонов 150 г, зелени и пряностей 20 г, заливки 380 г.
Читать рецепт полностью »Квашеная морковь
На 2 части воды, 1 часть уксуса, на каждый литр добавляем по 5 г соли.
Читать рецепт полностью »Свекла молодая квашенная
5 кг черешков листьев молодой свеклы, 3-4 листа белокочанной капусты, 100 г соли.
Читать рецепт полностью »Свекла красная квашенная
На 10 л воды для рассола 300 г соли.
Читать рецепт полностью »Квашение свеклы и моркови
Для квашения используют поздние сорта свеклы с темноокрашенными корнеплодами. Столовая свекла содержит достаточно сахара, чтобы обеспечить при квашении накопление большого количества молочной кислоты. Из квашеной свеклы готовят борщ, а рассол пьют как квас, разбавляя его равным количеством воды с добавлением сахара по вкусу. Кроме того, свекольный рассол вполне может заменить томатное пюре при изготовлении обеденных блюд, острых соусов; им еще заправляют хрен.
Читать рецепт полностью »Капуста цветная квашенная
На 1 л воды для заливки: 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.
Читать рецепт полностью »Капуста савойская квашенная
10 кг капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 200 г соли.
Читать рецепт полностью »Капуста белокочанная, квашенная кочанами в рассоле
Состав заливки: на 1 л воды 40 г соли.
Читать рецепт полностью »Капуста белокочанная, квашеная с морковью и яблоками
10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Читать рецепт полностью »Капуста белокочанная, квашеная с яблоками
10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Читать рецепт полностью »Капуста белокочанная, квашеная с морковью
10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Читать рецепт полностью »Капуста краснокочанная квашеная
10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г лука, 25 г семян тмина или укропа, 200 г соли.
Читать рецепт полностью »