Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

4 крепких помидора, 3 кусочка ветчины, 3 ст.л. зеленого горошка, 2 крутых яйца, 1 свежий огурец, 1 луковицу, соль, перец, 2 ст.л. майонеза.

250 г мяса, 150 г растительного масла, 1 ч.л. сахара, 2 шт. лаврового листа, 125 г майонеза, 2-6 зубчиков чеснока, 250 г макарон, соль, перец по вкусу.

1кг свинины (желательно шейка), 2 большие луковицы, 250 г 6%-го уксуса, 2/3 чайной ложки черного молотого перца, 2 чайные ложки молотого кориандра, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.

Для 4 порций: 400 г мясного фарша, 5 яиц, черствый белый хлеб, 1 луковицу, 1 ст.л. сливочного масла, 4-5 ст.л. панировочных сухарей, жир для жарки, соль, перец.

500 г риса, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1/3 стакана белого вина, 1 л бульона (можно из кубика), щепотку шафрана, 2 сладких красных перца, 300 г зеленого горошка, 200 г ветчины, 100 г тертого сыра, соль, перец.

1 кг картофеля, 1 стакан молока, 2 ст.л. сливочного масла, соль.
Для начинки: 700 г мяса, 2-3 головки лука, 3 ст.л. жира, соль, перец, лавровый лист.

400 г говяжьего фарша, 2 мелко нарезанные луковицы, банка консервированных бобов, банка консервированных помидоров, нарезанный кусочками жгучий перец: 1 красный и 1 зеленый, 1 ч.л. сахарного песка, 1 ч.л., тмина, соль по вкусу.

1 кг свиной корейки (некопченой), 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. муки, 150 г шампиньонов, 1 ст.л. очищенных грецких орехов, 1 ст.л., сливочного масла, 30 г хрена, 1 желток, соль, перец.

1 кг говядины, 100 г топленого сала, 250 г лука, зубчик чеснока, 150 г красного сладкого перца, 150 г помидоров, молотый красный перец, немного муки, 1 стакан сметаны.

Для 4 порций: 800 г копченой грудинки, 3 ст.л. топленого масла, 3 луковицы, 125 мл красного вина, по 200 г брокколи, цветной капусты, моркови, спаржи, соль, черный перец, мускат, 3 яичных желтка, 250 г сливочного масла, лимонный сок.

500 г говядины, 25 г моркови, 25 г сельдерея, 30 г репчатого лука, 1 ст.л. томат-пасты, 1 ст.л. муки, 200 г пива.

Кролик 3,5-4 кг., свежие грибы 150-200 г., морковь 2 шт., кабачок цукини 100-200 г., перец сладкий 1 шт., говяжий бульон 1 литр, сметана 500 г., сухое красное вино 1 стакан, сало 100 г., мука 2-3 ст. л., винный уксус 3 ст. л., лук репчатый 2 шт., чеснок 5-6 зубков, лавровый лист, перец горошком, сахар 1 ст. л., соль, душистый перец 2-3 горошины, гвоздика 2-3 шт.

2 столовые ложки оливкового масла; 1 большая луковица, крупно нарезать; 350 г капусты, крупно нашинковать и бланшировать в течение 3 минут; 1/4 чайной ложки соли; 1/2 чайной ложки майорана; 350 г холодного ростбифа или баранины, крупно нарезать; 700 г картофельного пюре.

1 столовая ложка (без верха) кукурузной муки; 425 г ананасов, консервированных в собственном соку, отжать, сок оставить; 2 столовые ложки яблочного уксуса; 2 столовые ложки соевого соуса; 1 столовая ложка кетчупа; 1 столовая ложка оливкового масла; 225 г стейка из окорока, очистить от жира и нарезать небольшими кубиками; луковица, нарезать; 2 больших сладких перца (красный и зеленый), очистить от семян и нарезать небольшими квадратиками; 50 г китайской яичной лапши; 45 г грецких орехов, порубить; 1 зубчик чеснока, раздавить; 3 головки зеленого лука, нарезать.

2 столовые ложки арахисового масла; 3 столовые ложки соевого соуса; 2 чайные ложки соуса чилли; 2 чайные ложки кунжутного масла; 1 столовая ложка меда; 1 зубчик чеснока, раздавить; 225 г спагетти из муки грубого помола; 2 столовые ложки оливкового масла; 450 г свиной вырезки, очистить от жира, нарезать тонкими длинными полосками; 2 моркови, нарезать тонкой соломкой; 2 корня сельдерея, порубить; 175 г сладкого горошка, бланшировать; 4 головки зеленого лука, порубить; 1 столовая ложка (без верха) молотого корня имбиря; измельченная морковь и зеленый лук для украшения.

2 cт. ложки оливкового масла; 2 крупные луковицы; 0,5 кг вареной баранины, нарезать кубиками; 1,5 л говяжьего или куриного бульона; 0,5 кг брюквы, нарезать мелкими кубиками; 2 средние морковки, крупно нарезать; крупная картофелина, нарезать мелкими кубиками; 2 черешка сельдерея, нарезать ломтиками; 100 г перловой крупы; 1/2 чайной ложки сушеного тмина и соли; молотый черный перец; 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки или зеленого лука.

1 кг. свинины, 1/2 дольки чеснока, молотый перец, соль, свиные тонкие кишки, 150 г. шпика, бульон, картофель.

Мука пшеничная 4 стакана, яйцо 1 шт., вода 1 стакан, масло растительное для прослойки теста 3 ст. ложки, баранина 500 г, лук репчатый 150 г, жир 50 г, соль, специи по вкусу.

На 4 порции (12 штук): баранина 440 г., сало баранье 45 г., лук репчатый очищенный 500 г., мука в/с 320 г., вода — 20 г.

На 4 порции: баранина — 800 г, лук репчатый — 250 г, зелень — 1 пучок, соль, специи по вкусу.

Говяжий фарш 200 гр., лук, яйцо, белый хлеб, молоко, тмин, вода 50 гр., сухари, масло, помидоры, сметана 50 гр., сладкий перец, петрушка, соль.

400 г телятины или свинины , 150 г филе судaкa, яйцо, четверть стaкaнa молокa, 60 г сливочного мaслa, 4 зубчикa чеснокa, 2 столовые ложки крaхмaлa, 2 столовые ложки пaнировочных сухaрей, пол чaйной ложки сaхaрa, соль, перец по вкусу.

500 г мякоти говядины, 12 небольших кaртофелин.
Для фaршa: 150 г жирной свинины, ломтик белого хлебa, рaзмоченного в молоке, яйцо, соль, перец.
Для соусa: 150 г свежих или 50 г сухих грибов, луковицa, 2 чaйные ложки муки, 2 столовые ложки сливочного мaслa, 3-4 зубчикa чеснокa, две трети стaкaнa мясного бульонa или воды.
Для пaнировки: яйцо и 2 столовые ложки сухaрей.

Фарш, перец, зелень, черный хлеб, масло.

Картошка 3 кг, мясо (мякоть говядины) 500-600 г, репчатый лук, чеснок, соль, перец, зелень.