Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Состав заливки: 9%-ный уксус и вода в соотношении 1:1.
На литровую банку 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького перца, 4-5 лавровых листьев, 1 ст. ложку соли.

10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины или 1,8-2 л красносмородинового сока, 1-2 головки чеснока, 300 г зелени укропа.
Состав рассола: на 10 л воды — 200-250 г соли.

6,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г кореньев пастернака, 130 г кореньев петрушки, 130 г кореньев сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 100 г соли, 100 г сахара, 15 г красного острого перца, 10 г черного перца.

1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного Острого перца, 3-5 горошин черного перца.
Состав заливки; 1/2 л воды, 0,5л винного или столового уксуса, 25-30 г соли.

400 г ветчины, 200 г куриного филе (или филе рябчика), 200 г шпика, 1 целое яйцо, 2 яичных желтка, щепотка перца, мускатный орех, соль, 1/2 стакана малаги или рома

Мозги из двух телячьих голов, уксус, черный перец, красный перец, лавровый лист, кардамон, 3-4 ложки сухарей, 1 луковица, 1/2 ложки масла, 3 яйца, петрушка

Белые и красные грибы, мука, 50 г масла, 1 луковица, петрушка, соль, красный перец, лавровый лист, 3-4 зерна кардамона, 2-3 зерна черного перца, 2-3 стакана бульона, 1 стакан сметаны, зелень

200 г гороха, 3/4 моркови, 3-4 земляных груш, 100 г спаржи, 6-12 сморчков, 2-3 головки цветной капусты, зеленые бобы, 200 г сливочного масла, 24 рака, 2 ложки бульона;
для фарша: 3-4 яйца, 1 тертая булка, 200 г сливочного масла, соль, 1 ч.л. сахара, мускатный орех;
для соуса: 1 ложка мучной поджарки, бульон, зелень петрушки

1 кочан капусты, 3-4 картофелины, брюква, репа, морковь, 2 луковицы, горох, бобы, цветная капуста, топинамбур, соль, сливочное масло

Морковь, бульон, соль, сахар, 1 ложка мучной поджарки, 1-2 ложки сливочного масла, булка

600 г моркови, горох, 1 ложка масла, 100 г ветчины, зеленый лук, петрушка, укроп, 1 ложка мучной поджарки, сахар, гренки

Капуста 3-4 кочана, 400 г жаркого из телятины, 20 раковых шеек и ножек, 1 ложка говяжьего жира, 1/2 белой булки, 3/4 стакана сметаны, 1 желток, 1 яйцо, 1 ложка ракового масла, мускатный орех, соль

1-2 кочана капусты, тертый мускатный орех,
для фарша: ветчина, 1 морковь, 2 луковицы, 4 гвоздики, соль, перец, 300 г говядины, 300 г почечного жира, специи

Баклажаны, растительное масло, морковь, пастернак, помидоры, соль, перец

Сладкий сушеный перец 30 г, петрушка сушеная 30 г, перец черный 10 г, соль 20-25 г.

Пшеничный хлеб 200 г, яйца 2 шт., сахар 40 г, масло сливочное 40 г, молоко 150 г, соль по вкусу.

Хлеб пшеничный 200 г, картофель 600 г, молоко 400 г, яйца 1 шт., манная крупа 30 г, масло сливочное 40 г, соль по вкусу.

Хлеб пшеничный 200 г, печень 150 г, лук репчатый 50 г, шпик 20 г, молоко 150 г, крахмал картофельный 60 г, соль и зелень по вкусу, масло сливочное 40 г.

Хлеб белый 200 г, мука крупчатка 350 г, измельченные дрожжи 10 г, молоко 400 г, яйцо (желток) 1 шт., соль по вкусу.

Булка 200 г, жир 40 г, лук репчатый 50 г, мука 80 г, яйцо 1 шт., вода 200 г, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.

Сухари тертые 200 г, масло сливочное 100 г, яйца 2 шт., вода 100 г, соль.

Булка 200 г, молоко 200 г, манная крупа 50 г, яйца 2 шт., мука 50 г, зелень петрушки, соль.

Хлеб пшеничный белый 200 г, мука 400 г, яйца 2 шт., масло сливочное 20 г, смалец 140 г, сметана 250 г, соль по вкусу.

Хлеб пшеничный белый 200 г, молоко 100 г, шпик 50 г, яйца 2 шт., мука 25 г, сметана 200 г, смалец 40 г, соль и перец по вкусу.

Хлеб пшеничный белый 200 г, мясо 300 г, сыр 50 г, яйца 1 шт., лук репчатый 50 г, сметана 75 г, крахмал 10 г, соль, перец.