Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Капуста 120 г, картофель 60 г, картофель по 100 г, морковь и лук по 20 г, петрушка 5 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сметана 10 г, зелень.

Крапива 160 г, щавель 50 г, морковь 5 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, лук зеленый 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, яйца 1/2 шт., сметана 15 г, лавровый лист, перец, гвоздика, зелень.

Щавель 50 г, шпинат 100 г, картофель 75 г, петрушка 15 г, лук репчатый 15 г, лук зеленый 15 г, мука 10 г, маргарин столовый 10 г, сметана 10 г, яйца 1/4 шт., лавровый лист, зелень.

Щавель 150 г, петрушка 5 г, лук репчатый 10 г, маргарин столовый 10 г, молоко 50 г, яйца 3/4 шт., хлеб пшеничный 30 г, лавровый лист, перец, зелень.

Капустная рассада и картофель по 100 г, морковь и лук по 20 г, петрушка 5 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сметана 10 г, зелень.

Капуста квашеная 100 г, свинина 80 г, фасоль 30 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 10 г, маргарин столовый 10 г, ячневая крупа 10 г, сметана 10 г, зелень.

Вода 2 литра, картофель 3 шт., квашеная капуста 300 г., сало 100-150 г., лук 1 шт., морковь 1 шт., перец, лавровый лист, соль

Мясо 600 г., швейцарский сыр 100 г., зеленый тертый сыр 2 ст. л., яйцо 4 шт., батон 1 шт.

Говядина, свинина, баранина, кости 2-3 кг., лук репчатый 3 шт., морковь 2-3 шт., помидоры 1-2 шт., томат-паста или кетчуп, специи, маслины, сметана

Мясо (для бульона) 500 г., мясные продукты 300 г., соленые огурцы 4 шт., лук 2 шт., томат-паста 2 ст. л., масло сливочное 3 ст. л., сметана 100 г., лимон 1/4 часть, каперсы, маслины

Грибы сушеные 50 г., лук 1 шт., картофель 6 шт., соленые огурцы 5 шт., репа 1 шт., морковь 1 шт., брюква 1 шт., порей 1 шт., масло сливочное 50 г., сметана 100 г.

Мясо 50 г, кости 90 г, капуста квашеная 110 г, морковь 25 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 20 г, мука 5 г, масло топленое 12 г, сметана 10 г, яйцо 1 шт, зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Капуста квашеная 125 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук 20 г, томат-пюре 25 г, мука 5 г, маргарин столовый 15 г, сметана 25 г, лавровый лист, перец, зелень.

Хамса, килька, салака или тюлька 50 г, капуста квашеная 120 г, морковь 15 г, петрушка 7 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, маргарин столовый 10 г, сметана 15 г, лавровый лист, перец, зелень.

Капуста 160 г, репа 15 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, лук-порей 10 г, помидоры 45 г, мука 3 г, маргарин столовый 10 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

С давних времен на Руси щи были самым распространенным горячим блюдом. Приготовлялись они и с мясом, и с осетриной, и со снетками, и с яйцом, ветчиной и др. Такое разнообразие добавок, отличные вкусовые качества, высокая питательная ценность снискали им широкую популярность.

На 4 порции: Картофель 3-4 шт, свекла 1 шт небольших размеров, морковь 1-2 шт, 2 небольших помидора, зелень, капуста свежая 50-100 г, 300 г свинины, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. подсолнечного масла, 150 г нежирной сметаны, сок 1/2 лимона, пучок мелко нарезанного укропа, соль, перец по вкусу

На 4 порции: 1 л воды, 4 луковицы, 1 большая картофелина, 1 кубик бульона, 1 стакан нежирных сливок, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка сахара, соль, перец по вкусу.
Калорийность 1 порции 300 ккал,
Время приготовления 45 минут.

На 4 порции: 1 л овощного бульона, 4 ст.л. измельченных сухарей из белого хлеба, 2 яйца, 1 ст.л. измельченной петрушки, 2 ст.л. тертого сыра пармезан, белый перец, соль
Калорийность 1 порции 100 ккал,
Время приготовления 10 минут без учета приготовления бульона

На 6 порций: 4 сладких красных перца, 6 спелых помидоров, 3/4 л овощного бульона, пучок зеленого лука, 50 г сыра пармезан, 50 г кедровых орешков, 6 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.
Калорийность 1 порции 200 ккал,
Время приготовления 40 минут.

На 4 порции: 1 кг моркови, 60 г сливочного масла, 1 овощной кубик, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, щепотка сахара, белый перец, соль.
Калорийность 1 порции 185 ккал,
Время приготовления 45 минут.

На 4 порции: 500 г кабачков, 1 стакан молока, 1 л овощного бульона, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сливок, 4 ст. ложки тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Время приготовления 35 минут,
Калорийность 1 порции — 250 ккал

При готовке супов существуют свои определенные законы, порядок действий и правила сочетания компонентов.

2 л куриного бульона, лук, 5-6 шт картофелин, 1/2 стакана муки, соль, лавровый лист, яйца по количеству едоков, зелень, майонез

На 10 л кваса: сухари ржаные 2 кг, мука ржаная 400 г, вода 15 л, дрожжи 40 г.