Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Для приготовления бульона из домашней птицы используют шею, голову, крылья, желудок, сердце.

Для приготовления мясного бульона нужно использовать те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка).

Для приготовления костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке скота, а также пищевые отходы домашней птицы. Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два-три раза.

Вкус супов в значительной степени зависит от качества бульонов,на которых они приготовлены. Поэтому способ приготовления бульонов имеет большое значение. В кулинарной практике в основном приготовляют мясной бульон (костный — из мясных костей, мясной — из мяса и костей), рыбный (из пищевых рыбных отходов — голов, костей, кожи и плавников или обработанной рыбы), грибной бульон (из сушеных грибов).

Уже не одну сотню лет ученые ведут между собой споры, в какой степени полезна та или иная еда. Скрещивают шпаги вегетарианцы и мясоеды, тщательно подсчитывают съеденные калории сторонники и противники диет. И только в необходимости супов для человеческого организма не сомневается до сей поры ни один ученый.

Мясо 600 г., швейцарский сыр 100 г., зеленый тертый сыр 2 ст. л., яйцо 4 шт., батон 1 шт.

Утка 1/2 шт., лук 1 шт., морковь 1 шт., корень петрушки 1 шт., перловка 1/2 стакана, масло топленое 1 ст. л., сметана 3 ст. л.

Курица 1 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., специи

Огурцы 3 шт., редис 10 шт., лук зеленый 3 ст. л., укроп 1 ст. л., яблоко 1 шт., сметана 1/2 стакана, горчица 1/2 ч. л., кефир 1.5 литра, соль по вкусу

Вода 1,5 л., картофель 3 шт., морковь 1 шт., корень петрушки 1 шт., лук 1 шт.,
Фарш: сардинелла 400 г., сливочное масло 1/2 ст. л., лук 1 шт., яйцо 1/2 шт., перец, соль

Рыба 1.5 кг, вода 2 литра, лук репчатый 2 шт., морковь 1 шт., корень петрушки 1 шт., картофель 3-4 шт., манка или пшено 2 ст. л., перец сладкий 2 шт., помидоры (небольшие) 3 шт., зелень, соль, лавровый лист, черный перец горошком, зерна кориандра, душистый перец

Фасоль 300 г., лук репчатый 1 шт., лук зеленый пучок, капуста 1/2 небольшого кочана, сыр 100 г., петрушка

300 г белой фасоли, 750 г свиной грудинки, 1 ч. л. соли, 700 г стручковой зеленой фасоли, несколько веточек зелени сельдерея, 250 г картофеля

Говядина 500 г., морковь 1 шт., свекла с ботвой 2 шт., репчатый лук 1 шт., болгарский перец 2 шт., помидоры 4 шт., сметана 80 г.

Состав на 1 кг рыбы: 200 г бульона, 1 столовая ложка соли, по чайной ложке черного и красного перца, 1 крупная головка чеснока, мелко истолченного.

Стоит начать с того, что настоящая уха варится из собственноручно пойманной рыбы, а не из купленной в магазине.

На 4 порции: квас 2-2,5 л., говядина, телятина, язык в вареном виде 250 г., огурцы свежие 2-3 шт., лук зеленый 150 г., яйца вареные 2-3 шт., сметана 3/4 стакана, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп по вкусу.

На 4 порции: рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) 800 г., судак или налим 250 г., лук репчатый 2 головки, петрушка 1/2 корня, соль, лавровый лист, перец горошком, укроп, зелень петрушки — по вкусу.

500 г лука, 2 зубчика чеснока, плавленый сырок (лучше с пряностями или луком), 2 ст.л. тертого сыра, соль, перец, сахар.

200 г говядины, 200 г свинины, 200 г курицы, 800 г костей, 400 г свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 80 г сала, 3-4 дольки чеснока, 1,5 ст. ложки томата-пасты, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка муки, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Помидоры большие 4 штуки, картошка большая 4 штуки, луковица, томатная паста 2-3 ст. л., белая фасоль консервированная в томатном соусе, зелень свежая (базилик, петрушка, сельдерей), куриное филе 400 гр., лавровый лист

Вода, плавленые сырки 2 шт, морковь, лук, рис, картофель, вермишель помельче, соль, перец, карри по вкусу.

Говядина или свинина, соль, вода, грибы, фасоль, свекла, картофель, лук, морковь, кочанная капуста, чеснок, зелень.

4 яйца, 1/2 л пива, 100 г белого хлеба или сухариков, мед 1 ст л, молоко 1 л.

1/2 л пива (лучше темного), 1 л воды, 1 лимон, 4 ложки муки, гвоздика 3-4 шт, яйца 3-4 шт, сахарная пудра по вкусу, корица 1 ч.л.