Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Бульон мясной 500 г, мука пшеничная 20 г, масло сливочное 40 г, лук репчатый 20 г

Мясной бульон 1,1 кг, мука 50 г, масло сливочное

Рыба 1 шт, около 400 г весом, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки зелени, соль и перец по вкусу.

2 петрушки, 2 моркови, 2 репы, 2 шт. лука-порея, 3 луковицы, 6 картофелин, 1 яйцо, сливки и сметана.

Красный соус 650 г, томат-пюре 150 г, шампиньоны 100 г, ветчина 60 г, лук репчатый 80 г, сало внутреннее свиное или масло топленое 50 г, белое сухое вино 100 г, петрушка 10 г, эстрагон 10 г, перец 1 г

Красный соус 750 г, вино (мадера) 100 г, трюфели 100 г, отвар от трюфелей 100 г, бульон (фюме) 100 г

Красный соус 750 г, виноградное вино 100 г, бульон (фюме) 250 г

Красный соус 800 г, перец стручковый сладкий 200 г, белое виноградное вино 100 г, уксус 3% 75 г, маргарин сливочный 30 г, масло сливочное 40 г, перец горошком 1 г, лавровый лист 0,5 г, чеснок 1 долька.

Красный соус 800 г, грибы белые или шампиньоны 200 г, лук репчатый 150 г, сильно концентрированный бульон 50 г, масло сливочное 70 г, чеснок 2 г, лимонная кислота 1 г.

Соус красный 500 г, лук репчатый 100 г, масло сливочное 20 г, специи

Красный соус 1000 г, вино 150 г, масло сливочное 70 г.

Красный соус 1000 г, вино 150 г, масло сливочное 70 г

Красный соус 650 г, масло сливочное 30 г, маргарин сливочный 60 г, помидоры свежие 100 г, лук репчатый 300 г, шампиньоны 100 г, белое виноградное вино 100 г, эстрагон 10 г, зелень петрушки.

Красный соус 750 г, свиное внутреннее сало 40 г, масло сливочное 30 г, ветчина без жира 100 г, лук репчатый 100 г, корнишоны 50 г, каперсы 30 г, шампиньоны 75 г, уксус виноградный 75 г, перец черный молотый 0,1 г

Красный соус 800 г, красное вино 100 г, апельсины 200 г, сахар 20 г, масло сливочное 70 г.

Красный соус 750 г, масло сливочное 50 г, чернослив 120 г, изюм 50 г, орехи грецкие 50 г, красное вино 50 или 9%-уксус 30 г, сахар 20 г, хрен 50 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,2 г

Красный соус 800 г, ветчинные кости 150 г, красное вино 100 г, уксус виноградный 200 г, лук зеленый 50 г, сельдерей и петрушка 60 г, чеснок 5 г, перец красный острый 0,1 г, перец горошком 2 г

Красный соус 800 г, лук репчатый 60 г, петрушка и сельдерей 40 г, виноградное красное вино 100 г, сильно концентрированный бульон 100 г, перец черный горошком 3 г, красный острый перец 0,1 г, гвоздика — 0,3 г, мускатный орех — 0,1 г

Красный соус 850 г, масло сливочное 70 г, вино белое 100 г, сильно концентрированный бульон 100 г, лук репчатый 40 г, морковь 40 г, петрушка и сельдерей 25 г, эстрагон 40 г, перец молотый 0,1 г

Красный соус 800 г, маргарин сливочный 45 г, лук порей 50 г, лук репчатый 75 г, морковь 100 г, петрушка и сельдерей 30 г, репа 40 г, вино (мадера) 100 г, горошек зеленый консервированный 30 г, стручки фасоли консервированные 30 г, лавровый лист 0,2 г, перец горошком 0,5 г

Красный соус 850 г, бульон 100 г, сильно концентрированный бульон 100 г, уксус виноградный 9% 75 г, масло сливочное 70 г, лук репчатый 20 г, морковь 20 г, петрушка или сельдерей 40 г, сахар 5 г, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке — по 0,1 г, перец красный 0,5 г, зелень.

Соус красный 500 г, сало топленое 30 г, грибы свежие 100 г, вино сухое 50 г, масло сливочное 20 г, зелень петрушки и эстрагона.

Красный соус 750 г, маргарин сливочный 45 г, масло сливочное 30 г, лук репчатый 200 г, томат-пюре 150 г, виноградное вино 100 г, шампиньоны 150 г, сахар 5 г, зелень петрушки или укропа 10 г, эстрагон 10 г

Соус красный 500 г, вино красное сухое 100 г, масло сливочное 20 г