Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Соус-майонез 300 г, желе-бульон 700 г

Мясной, куриный или рыбный бульон 700 г, масло подсолнечное 300 г, желатин 20-25 г, уксус 3% 50 г, соус-майонез 300 г

Соус-майонез 800 г, томат-пюре 100 г, масло подсолнечное 10 г, лук репчатый 75 г, эстрагон 10 г, зелень петрушки 30 г

Масло подсолнечное 750 г, яйца (желтки) 90 (6 шт.), уксус 3% 120 г, соус «Южный» 40 г, шпинат (пюре) 100 г, эстрагон 35 г, зелень петрушки 15 г, укроп 10 г, горчица столовая 20 г, сахар 15 г

Соус-майонез классический 750 г, соус «Южный» 40 г, корнишоны 250 г

Соус-майонез 750 г, белый соус 250 г

Приготовить соус «майонез», затем соединить его с охлажденным белым соусом, приготовленным на мясном или рыбном бульоне; готовый соус хорошо размешать. Назначение соуса то же, что и соуса «майонез» со сметаной.

Масло подсолнечное 560 г, сметана 350 г, яичные желтки 4,5 шт, горчица столовая 25 г, сахар 15 г, перец молотый 1 г

Масло подсолнечное 750 г, яйца (желтки) 90 г (6 шт.), горчица готовая 25 г, уксус 3% 150 г, сахар 20 г

Порошок горчицы 280 г, растительное масло 100 г, 9% уксус 200 г, 5 сахар 125 г, вода (для заваривания горчицы) 175 г, вода (для приготовления маринада) 175 г, перец душистый 0,1 г, корица 0,3 г, гвоздика 0,3 г, перец горький 0,35 г, лавровый лист 1 шт.

Лук-шалот (измельченный) 2 ст. ложки, уксус 150 г, сливочное масло 75 г, соль, перец

Томатный соус, 1 головка репчатого лука, сметанный соус, мускатный орех.

Яйца 6 шт., масло подсолнечное 500 г, уксус 3% 100 г, соус «Южный» 50 г, корнишоны 100 г, каперсы 80 г, лук зеленый 100 г, зелень петрушки 50 г, эстрагон 50 г, перец молотый 0,1 г

На 1 стакан рыбного бульона: уксус 3% 100 г, свекла 100 г, морковь 50 г, лук репчатый 50 г, петрушка (корень) 20 г, томат-паста 20 г, мука 100 г, соль, сахар, специи по вкусу

2 стакана рыбного бульона, лук репчатый 500 г, масло растительное 100 г, томат-паста 60 г, соль, сахар и специи по вкусу

2 стакана рыбного бульона, лук репчатый 50 г, петрушка, сельдерей (корень) 70 г, масло растительное 70 г, уксус 6%-й 100 г, перец, лавровый лист, соль и сахар по вкусу

Морковь 350 г, петрушка или сельдерей 50 г, лук репчатый или лук порей 250 г, рыбный бульон 300 г, картофельный крахмал 20 г, масло подсолнечное 100 г, уксус 3%-й 300 г, сахар 35 г, перец горошком 1 г, лавровый лист 1 г, гвоздика 1 г, корица 1 г

Морковь 350 г, петрушка или сельдерей 50 г, лук репчатый или порей 250 г, томат-пюре 300 г, бульон 300 г, масло подсолнечное 100 г, уксус 3%-ный 300 г, сахар 35 г, перец горошком 1 г, лавровый лист 1 г, гвоздика 1 г, корица 1 г

Хрен (корень) 300 г, сметана 700 г, сахар 15 г, соль 15 г

Хрен 200 г, сметана 200 г, лимон 20 г, соль, сахар по вкусу

Хрен 200 г, уксус 3%-ный 100 г, сок морковный или морковь отварная 50 г, соль, сахар по вкусу

Хрен 200 г, уксус 3%-ный 100 г, сок свекольный или свекла отварная 50 г, соль, сахар по вкусу

Хрен (корень) 300 г, уксус 9%-ный 250 г, вода 450 г, сахар 20 г, соль 20 г

Сердце говяжье 1 кг, чеснок 4-6 зубчиков крупного размера, майонез — понадобится много, петрушка, соль, перец

Кабачок 1 шт., помидоры 4-5 шт., чеснок 1-2 головки, зелень, постное масло, мука

Мед 1 кг., вода 2,5 литра, пряности 10 г., дрожжи 100 г.