Бульон из домашней птицы
Для приготовления бульона из домашней птицы используют шею, голову, крылья, желудок, сердце.
Читать рецепт полностью »Приготовление мясного бульона
Для приготовления мясного бульона нужно использовать те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка).
Читать рецепт полностью »Приготовление костного бульона
Для приготовления костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке скота, а также пищевые отходы домашней птицы. Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два-три раза.
Читать рецепт полностью »Бульон. Особенности приготовления и вкусовые качества
Вкус супов в значительной степени зависит от качества бульонов,на которых они приготовлены. Поэтому способ приготовления бульонов имеет большое значение. В кулинарной практике в основном приготовляют мясной бульон (костный — из мясных костей, мясной — из мяса и костей), рыбный (из пищевых рыбных отходов — голов, костей, кожи и плавников или обработанной рыбы), грибной бульон (из сушеных грибов).
Читать рецепт полностью »Суп. Полезные свойства и правила приготовления
Уже не одну сотню лет ученые ведут между собой споры, в какой степени полезна та или иная еда. Скрещивают шпаги вегетарианцы и мясоеды, тщательно подсчитывают съеденные калории сторонники и противники диет. И только в необходимости супов для человеческого организма не сомневается до сей поры ни один ученый.
Читать рецепт полностью »Томатный соус
Готовый томатный соус применяется при изготовлении многих мясных, рыбных и овощных блюд. Его добавляют в кушанье в процессе тепловой обработки, применяют для заправки красного соуса кулинарного изготовления и как готовую острую приправу при подаче блюда, а также вводят в маринады, салатные заправки и т. п.
Читать рецепт полностью »Майонез. Готовый «Провансаль» из магазина
Некоторые соусы, предлагаемые нами, могут быть заменены готовыми соусами. В состав многих готовых соусов входят такие сезонные продукты, как помидоры, ягоды, плоды и др., что дает возможность повару в любое время года иметь в своем распоряжении такие соусы, которые не всегда можно приготовить самому.
Читать рецепт полностью »Соус из яблок для пудинга
3-5 яблок, 3 стакана воды, 6 кусков сахара, 1 ч.л. картофельной муки
Читать рецепт полностью »Ромовый соус к пудингу. Старинный рецепт
1/2 ст.л. сливочного масла, 1 ложка муки, 1,5 стаканов воды, 1/2 стакана сахара, 3-4 стакана белого вина, рюмка коньяка или рома, сок от 1/2 лимона
Читать рецепт полностью »Лимонный соус к пудингу
Цедра лимона, 2 стакана воды, 1 стакан сахара, сок 1 лимона, 5 яичных желтков
Читать рецепт полностью »Маковое молоко. Конопляное молоко
2 стакана зерен мака, 2-3 стакана воды
Читать рецепт полностью »Сабайон. Старинный рецепт
6 желтков, 1/2 стакана сахара, цедра от 1/4 лимона, 1/2 стакана вина, 1/4 стакана воды, лимонный сок
Читать рецепт полностью »Земляничный малиновый соус к пудингу
1,5 стакана малины или земляники, 1 стакан воды, 1/2 стакана вина, сахар, 1 ч.л. картофельной муки
Читать рецепт полностью »Сливовый соус
15 слив-венгерок, корица, 3-6 шт гвоздики, 2 стакана + 25 мл воды, 100 г сахара, 1 стакан вина, 1 ч.л. картофельной муки
Читать рецепт полностью »Вишневый соус к пудингу
200 г вишен, 1,5 + 1 ложка стакана воды, 1 стакан красного вина, корица, цедра от 1/2 лимона, 1 ч.л. картофельной муки, 100 г сахара
Читать рецепт полностью »Сладкий соус из церковного красного вина для пудингов
2 стакана вина, 1 стакан сахарного песка, корица, 2-3 гвоздики — как для глинтвейна
Читать рецепт полностью »Соус Провансаль к рыбе
2 яичных желтка, 1-2 кусочка сахара, 1 ч.л. горчицы, соль, 200 мл растительного масла, 5-6 капель уксуса
Читать рецепт полностью »Голландский соус. Старинный рецепт
200 г сливочного масла, 2 ч.л. муки, 1 стакан белого бульона, 1 желток, соль, сок от 1/2 лимона
Читать рецепт полностью »Соус к рыбе с миндальным молоком
1/2 стакана миндального молока, 4-5 желтков, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. уксуса, 2 ч.л. сахара
Читать рецепт полностью »Соус из грецких орехов к жареному карпу. Старинный рецепт
20 грецких орехов, 1 ч.л. горчицы, вода, соль, 2-3 желтка, растительное масло, сухари 1 ст. л., 1/2 стакана уксуса.
Читать рецепт полностью »Белый соус Кольбер, к отварной рыбе
Мучной белый соус, 2 желтка, 10-15 г сливочного масла, лимонный сок, 5-6 кусочков шампиньонов, 12 раковых шеек
Читать рецепт полностью »