Селедка маринованная
Сельдь, луковица, кардамон, корица, красный перец, черный перец, уксус
Читать рецепт полностью »Рецепты: Соления, маринады, заготовки
Соленая рыба
Рыба, соль, кардамон, лавровый лист, черный перец, гвоздика
Читать рецепт полностью »Сушеная рыба
Рыба (щука, плотва, судак, налим, рыбец, горбуша и др.), соль, вода либо молоко, пиво или квас — по вкусу, для вымачивания
Читать рецепт полностью »Грузди соленые
На ведро груздей 2 стакана соли, лук, перец, лавровый лист, укроп, капустный лист
Читать рецепт полностью »Шампиньоны соленые
На ведро шампиньонов 2 стакана соли, лук, перец, лавровый лист
Читать рецепт полностью »Грибы, стерилизованные в рассоле
Грибы, соль, лимонная кислота
Читать рецепт полностью »Грибы стерилизованные в сладко-кислой заливке
Заливка (на 1 кг грибов): 0,35 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса, 8 г соли (1 чайная ложка), 30 г сахара (2-3 чайные ложки)
Пряности и добавки (для литровой банки): 1 лавровый лист, 1 чайная ложка желтых горчичных семян, 1/4 чайной ложки душистого перца, 3-4 горошины черного перца, лук по вкусу, кружки хрена, морковь и т.п.
Грибы в кисло-сладком маринаде
Грибы, вода, сахар, соль, пряности
Читать рецепт полностью »Белые грибы, боровики маринованные
Грибы, уксус, лавровый лист, черный перец, соль
Читать рецепт полностью »Грибы в остром маринаде
Грибы, вода, соль, лавровый лист, горький черный перец, гвоздика, уксусная эссенция или 9-10%-ный уксус
Читать рецепт полностью »Грибы маринованные слабокислые
На 1 кг конечного продукта: 750 г отваренных грибов, заливка 250 г.
Для заливки: 170 г воды, 2 г сухих пряностей, 20 г соли, 20 г сахара, 100 г уксуса 9-10%
Маринование грибов
Собранные грибы сортируют по видам, размеру и качеству. Отбраковывают негодные, червивые, особое внимание обращают на то, чтобы не попали ядовитые грибы. Если нет уверенности, что гриб съедобен, его лучше забраковать.
Читать рецепт полностью »Грибы, засыпанные солью
На 1 кг очищенных грибов: 150-200 г соли
Читать рецепт полностью »Соленые грибы. Горячий способ
Грибы, соль, вода, пряности (укроп, чеснок, лавровый лист, черный душистый перец)
Читать рецепт полностью »Соление грибов. Холодный способ
Грибы, соль, вода
Читать рецепт полностью »Щавель соленый
На 1,25 ведра щавеля 1,5 стакана соли
Читать рецепт полностью »Перец крепкого посола
10 кг сладкого перца, 350-400 г соли.
Состав рассола: на 1 л воды — 50 г соли.
Смесь зелени (щавель, укроп, петрушка, кинза, сельдерей) с солью
На 1 кг продукции 110 г соли, 320 г зелени.
Читать рецепт полностью »Щавель засоленный
Листья щавеля, соль
Читать рецепт полностью »Заготовка корней хрена
Хрен (корень), сахар, соль, уксус — по вкусу
Читать рецепт полностью »Укроп сухим посолом
1 кг зелени, 150-250 г соли.
Читать рецепт полностью »Укроп соленый
На 0,8 л воды: 1 кг укропа, 200 г соли.
Читать рецепт полностью »Петрушка сухим посолом
1 кг петрушки, 200-250 г соли
Читать рецепт полностью »Сельдерей сухим посолом
1 кг листьев сельдерея, 200-250 г соли.
Читать рецепт полностью »