Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 10 л 6%-го уксуса: 10 л воды, 30 г лаврового листа, 150-200 г соли, по 15 г гвоздики, корицы, горького и душистого перца

На 10 л заливки: 0,375 л уксусной эссенции, 9,6 л воды, 0,5 кг сахара, 0,4 кг соли, 5 г корицы, 4 г гвоздики, 3 г душистого перца, 5 г лаврового листа

На 1 л воды для заливки: 50 г соли, 60-90 г сахара, 1 ст. ложка уксусной эссенции.
На литровую банку: по 8-10 зерен душистого черного перца, 5-7 бутонов гвоздики, 1-2 лавровых листа, кусочек корицы.

Лук, специи, красный перец или огурцы

Маринад: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. 8%-ного уксуса.

Состав заливки на 1 л воды: 40 г сахара, 40 г соли, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 10-15 горошин черного перца.

На 1 л воды для заливки: 2/3 стакана 9%-ного уксуса.
На литровую банку: по 5-10 горошин черного душистого перца, 1-2 лавровых листа.

На 10 банок вместимостью 0,5 л: лука-севка 4,4 кг, сахара 180 г, соли 105 г, уксусной кислоты (9% концентрации) 520 г, корицы 1,5 г, гвоздики 10 шт., душистого горького перца 10 шт., лаврового листа 10 шт., воды 1,5 л.

На 100 л заливки: 50 л 6%-ного уксуса, 45 л воды, 6 кг соли, 75 г корицы, 50 г гвоздики, 40 г бадьяна, 50 г душистого перца, 40 г красного перца, 100 г лаврового листа

На 1 л воды для заливки: 10 г лимонной кислоты, 25-30 г соли, 30 г сахара

На 100 л заливки: 3,75 л уксусной эссенции, 96 л воды, 5 кг сахара, 4 кг соли, 50 г корицы, 45 г гвоздики, 30 г душистого перца, 50 г лаврового листа

На 1 л воды: 100 г сахара, 50 г соли, 2-3 г кусковой корицы, 6-8 шт. гвоздики и перца горошком, 150 г 10%-ного уксуса

На банку 1 л: свеклы 600 г, смородины черной 150 г, уксуса 9% 40 г, сахара 30 г, соли 15 г

На 1 л воды: 100 г сахара, 50 г соли, 2-3 г кусковой корицы и 6-8 шт. гвоздики и перца горошком, 150 г 10%-ного уксуса

Свекла, 9-10%-ный уксус, лук, чеснок, черный перец, гвоздика, лавровый лист, зелень, семена горчицы;
На 1 л воды для заливки: 50 г соли

На 1 кг капусты: 100 г яблок (Антоновка), 5 г тмина или укропа, 50-100 г сахара, 25 г соли, 5-10 шт. перца и гвоздики;
Для заливки: на 1 л воды 0,3-0,4 л уксуса 9%-ного

Соленые огурцы, томаты, морковь, квашеная капуста;
На 1 л воды для заливки: 200 г сахара, 80 г соли, 200 г 9-10%-ного уксуса, пряности

На 1 стакан капустного рассола: 2-%-й раствор соли

На 1 л воды для заливки: 200 г сахара, 80 г соли, 200 г уксуса 9-10%-ного, пряности

Для заливки: 1 л воды, 120 г сахара, 80 г соли, 200 г 9-10%-го уксуса
Продукты на литровую банку: капуста 800 г, сахар 30 г, соль 20 г, уксус 40 г, черный перец и гвоздика 4-5 шт., корица кусковая 2-3 г.

На 100 л заливки: 50 л уксуса 6%-ного; 45 л воды, 6 кг соли, 75 г корицы, 50 г гвоздики, 40 г бадьяна, 50 г душистого перца, 40 г красного перца, 100 г лаврового листа

На 1 л воды для заливки: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка уксусной эссенции, 3 ст. ложки сахарного песка, специи по вкусу

На 100 л заливки: 50 л 6%-ного уксуса; 45 л воды, 6 кг соли, 75 г корицы, 50 г гвоздики, 40 г бадьяна, 50 г душистого перца, 40 г красного перца, 100 г лаврового листа

На 3-литровую банку: 15 г уксусной эссенции

Для заливки: на 1 л воды: 50 г соли, 25 г сахара;
Огурцы, зелень (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка, сельдерей), луковицы, зубчики чеснока, 9-10%-й уксус, черный перец горошком, лавровый лист, семена горчицы