Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Зеленый горошек 250 г, бульон прозрачный 100 г, яйца 5 шт., масло 10 г или яйца (желток) 5 шт., яйца целые 2,5 шт.

Морковь 300 г, молоко 250 г, яйца 5 шт., масло сливочное 40 г или яйца (желток) 4,5 шт., яйца целые 2,5 шт., морковь 200 г, молоко или сливки 200 г, масло 40 г.

На 10 порций: яйца целые 5 шт., молоко 250 г, масло сливочное (для смазки форм) 10 г или яйца (желток) 4,5 шт., яйца целые 1,5 шт., молоко 320 г и масло 10 г.

Одним из основных гарниров для бульона является омлет.

400 г говядины, 100 г шпика, 2 луковицы, черный перец, лавровый лист, 3-4 стакана воды, бульон, 1/2 стакана мадеры, 6 ломтиков трюфелей, 5 корнишонов, соль

Кочан листового салата 1 шт., помидоры 3 шт., укроп 1 пучок, шампиньоны 200 г., луковица 1 шт., брынза 150 г., говяжье филе 250 г., соль, перец

Сельдь пряного посола 1-2 шт., лук свежий 50 г., зеленый горошек 50 г., холодный отварной картофель 50 г., уксус столовый 100 г., сахар 1 ч. л., горчица 2 ч. л., подсолнечное масло 30 г

Цыпленок 1 шт., лук 2 шт., яблоки 2-3 шт., белое вино 100-200 мл., соль по вкусу, черный перец по вкусу

Мука 2-2,5 стакана, вода 1 стакан, мясо 1/2 кг., лук 4 шт., соль по вкусу, перец по вкусу, специи по вкусу

Мука 600-700 г., молоко 200-250 г., сахар 30 г., масло 100 г., яйца 2 шт., картофель 1.5 кг.

На один горшочек: картофель 2-3 шт., сосиски 1-2 шт. (или соответствующее количество мяса), лук 1/2 шт., сметана (майонез) 2 ст. л., грибы 2 ст. л.

Свинина 500 г., картофель 1 кг., соль, зира (приправа)

Карпы 2 шт., чеснок 5-6 зубчиков, перец черный 1 ч. л., соль 1 ч. л., лавровый лист 1 шт.

Картофель 600 г., филе рыбы 400 г., соль, перец, лимонный сок, горчица 1 ч. л., сало 150 г., лук 1 шт., савойская капуста 300 г., растительное масло 1 ст. л., бульон 1 стакан, майоран 1/2 ч. л., тимьян 1/2 ч. л., помидоры 4 шт.

Сухой рис 1,5 стакана, кукуруза 1 банка, помидоры 2-3 шт., мясопродукты 300 г., сыр 100-150 г.

Курица 1 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., специи

Рыба 1 шт., лимон 1 шт., соль, перец, зелень 1 пучок, чеснок 3-4 дольки, вода 1-1,5 литра
Рыбу (лучше взять окуня, но практика показала, что любая другая получается не хуже) почистить, выпотрошить и вытащить жабры. Посолить, поперчить, нашпиговать чесноком и поставить в холодильник. Мелко нарежьте чеснок, помойте зелень (в идеале кинзу, но петрушка тоже подойдет). Глубокую сковороду слегка смазать растительным маслом, выложить рыбу, залить горячей водой и поставить на небольшой огонь. Как только рыба внизу схватится (не прозевайте, это случится быстро), аккуратно переверните рыбину, выдавите сок одного лимона в бульон (любителям остренького настоятельно рекомендуется добавить перец чили) и доведите рыбу до готовности. Перед тем, как снять рыбу с огня, добавьте резаный чеснок и зелень. Если есть соевый соус, то добавьте и его. На рыбу выложить кусочки лимона и подавать горячей в той же посудине, в которой готовилась. Для бульона подать пиалки, а на гарнир — рис.

Мясо 1 кг., водка 50 г., лук репчатый 1 шт., перец болгарский 2 шт., шампиньоны консервированные 1 банка, фасоль консервированная 1 банка, соль, перец чили, сыр 100 г.

Картофель 1 кг., мясо 300-400 г., майонез 250 г., сыр 500 г.

Картофель 1,5 кг, молоко 1,5 стакана, сметана 125 г., яйца 3 шт., сыр 200 г., соль, перец, чеснок, сливочное масло

Свиное филе 750 г, брынза 250 г, 5 яиц, чеснок 50 г, растительное масло 100 мл, кукурузная крупа 400 г, сливочное масло 75 г, соль и перец по вкусу.

Картофель 3 кг., мясо 1,5-2 кг., молоко 50-100 г., растительное масло 3 ст. л., сливочное масло 2 ст. л., яйца 3 шт., соль по вкусу, перец по вкусу

Картофель 8 шт., лук 2 шт., грибы 300 г., яйцо 2 шт., соль, мука 1 ст. л., сметана

Треска 1/2 кг., бананы 2-3 шт., сыр 100-150 г.

Мясо 0,5 кг., рис 1 стакан, соль по вкусу, черный молотый перец по вкусу, свежая петрушка по вкусу, укроп по вкусу, базилик по вкусу, виноградные листья