Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Баранина 160 г, лук репчатый 20 г, зелень (укроп, кинза) 15 г, баклажаны 300 г, масло топленое 20 г, помидоры свежие 50 г, перец, соль.

Скумбрия (минтай, баттерфиш) 500 г, лук репчатый 3 головки, перец стручковый сладкий 2 шт., помидоры свежие 2 шт. или томат-пюре 30 г, масло растительное 1/4 стакана, чеснок 2-3 дольки, перец черный молотый и соль по вкусу, соус 400 г.

Хек серебристый (налим морской, мерланг, ледяная рыба, путассу, минтай) 500 г, мука пшеничная 15 г, баклажаны 250 г, помидоры 2 шт., масло растительное 20 г, перец молотый и соль по вкусу, соус 400 г.

Яйцо 2 шт., салака свежая 500 г, мука пшеничная 25 г, жир кулинарный 30 г, соль по вкусу.

Яйцо 2 шт., рис 50 г, масло сливочное 40 г, молоко 150 г, сыр тертый 10 г, перец и соль по вкусу.

Обжаривают рис в разогретом масле до прозрачности, вливают молоко, солят по вкусу, перчат. В посуде, плотно закрытой крышкой, варят на слабом огне до готовности. Готовый рис выкладывают горкой. Варят яйца без скорлупы «в мешочек». Готовые яйца вынимают шумовкой и кладут на рис. Каждое яйцо поливают разогретым маслом и посыпают тертым сыром. По желанию можно полить их томатным соком (10 г сока на одно яйцо).

250 г риса, 500 мл воды, 250 г моркови, капусты или репы, 20 г сливочного маргарина, соль по вкусу, 30 г сливочного масла для поливки.

400 г гречневой крупы, 600 мл воды, 60 г топленого масла, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 л молока.

500 г белой фасоли, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени лука, 1/2 ст. ложки мелко нарезанной зелени лука, 1/2 стакана томатного сока, 1 л воды, соль, молотый перец по вкусу.

1/2 кг печени, 3 луковицы, 3 стакана гречневой каши, 2 яйца, 4 ст.л. сливочного масла, соль, растительное масло для обжарки, по вкусу — грибы и сметана

200 г риса, 400 мл воды, 300 г зеленого горошка, вареного или консервированного, 200 г свежих помидоров, 60 г сыра.

300 г риса, 600 мл воды, 50 г изюма, 30 г цукатов, 80 г меда, 30 г орехов или семян тыквы.

270 г риса, 250 мл виноградного или лимонного сока, 300 мл воды, 125 г сахара, 8 г желатина, 250 г абрикосов.

1 тыква, 200 г риса, 200 г сметаны, 100 г сливочного маргарина или масла, 50 г сахара, 100 г изюма, 4 желтка, 4 белка, 3 г корицы.

500 г горбуши, 1 луковица, 1/4 корня сельдерея, 6-7 картофелин, 1,5 моркови, 1/2 литра молока, 1/2 ч.л. соли, зелень петрушки или укропа по вкусу.

200 г отварного лука, 1 кочан капусты, 200 мл горячего овощного бульона, 1 небольшую головку нарезанного репчатого лука, 100 г овсяных хлопьев, 2 помидора со снятой кожицей, нарезанных мелкими кубиками, 1 яйцо, 125 мл овощного бульона, 1-2 чайные ложки молотой паприки, соль и перец по вкусу, деревянные зубочистки или хлопчатобумажные нитки для обвязывания голубцов

200 г риса, 400 мл воды, 70 г фасоли, 70 г сырокопченой грудинки, 120 г репчатого лука, 80 г маринованного перца, 10 г чеснока, 50 г топленого сала, перец, соль.

На 8 порций: 2 апельсина, 1 ст. ложка каперсов, 1 пучок базилика, 200 г сыра рикотта, соль, перец, 400 г ломтиков копченого лосося, 4 ст. ложки уксуса, 7 ст. ложек оливкового масла, 8 мелких пучков салата

На 4 порции: 10 г сушеных грибов, 400 мл мясного бульона из кубиков, 8 шницелей из индейки, 1 луковица, 1 большой маринованный огурец, 50 г маринованных стручков сладкого перца, соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1-2 ст. ложки загустителя соуса

На 8 порций: 2 апельсина, тушка индейки весом около 5 кг, соль, перец, 1/2 л куриного бульона из кубиков, 3 стол. ложки шерри, 1-2 стол. ложки абрикосового конфитюра, 2 стол. ложки загустителя соуса, кайенский перец

Филе кальмаров, лук, морковь, соль, перец, сметана

2-2,5 стакана риса, 2 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, 1 большой сладкий перец, чеснок, зелень, растительное масло, соль, приправы по вкусу.

400 г гречневой крупы (ядрицы), 600 мл воды, 40 г масла или маргарина, 400 мл пахты или кефира, 60 г меда, ванилин, соль по вкусу.

100 г риса, 100 г фасоли, 1 л воды, 4 ст. ложки растительного масла, 3 свежих помидора, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени, соль, перец по вкусу.

На 4 порции: 500 г куриного филе, 2 зубчика чеснока; 1,5 стакана риса, 1 ст. л. орехового или кунжутного масла, 1 кабачок, 1 красный болгарский перец, 1 цуккини; 3/4 ст. куриного бульона; 1/4 стакана соевого соуса, 1/2 ч. л. уксуса, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 1/3 стакана измельченных кешью.

На 4 порции: 1 курица, 1 пучок свежего розмарина, 4 зубчика чеснока, 2 столовых ложки растительного масла, 1 лимон, перец соль — по вкусу.