Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

1 желток, соль, перец, 225 г растительного масла, охлажденного до 15 С, 20 г уксуса.

25 г горчицы, 100 г сливочного масла, 5 г крахмала, 100 г воды,соль, перец.

1 ст л уксуса, 3ст л растительного масла, мелко нарезанная зелень, соль, перец

0,5 л бульона, 50 г сливочного масла, 60 г муки, 60 г репчатого лука, 0,5 стакана белого сухого вина,1 ст ложка горчицы, соль, перец, уксус, 1 ст ложка томатного пюре.

1 стакан мясного желе, 4 желтка, 100 г густой сметаны.

3/4 л бульона, золотистая подлива.

0,5 л золотистой подливы, разведеной мясным соком, 125 г шампиньонов.

2 банки консервированного томатного сока, 1 головка лука, 30 г муки 3 г сахара, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец.

750 г помидоров, 1морковь, 1 головка лука, 60 г сливочного масла, петрушка, лавровый лист, тимьян(чабрец), 30 г муки, 1 стакан бульона.

50 г сливочного масла, 60 г муки, 0,5 л бульона или горячей воды.

0,5 л соуса Бешамель,0,5 стакана белого вина,1 ст. ложка натертого хрена

0,5 л белого соуса, 1 лимон, 40 г сливочного масла, 2 желтка.

30 г сливочного масла, 40 г муки, 0,5 л молока.

0,5 л белого соуса ,1 желток, 90 г сметаны.

Вариант 1. 30 г сливочного масла, 40 г муки, 0,5 л воды

12 г сливочного масла на порцию, сок 1 лимона, перец, соль, зелень петрушки.

2 кг помидоров, 100 г лука, овощной набор,черный перец.

Горчица 1 ст. л., соевый соус 1 ст. л., кетчуп 1 ст. л., мед 1 ст. л.

На 2 стакана соуса: 1 ст. ложка оливкового масла; 1 небольшая мелко нарубленная луковица; 1 мелко нарубленная долька чеснока; 500 г нарезанных мелкими кусочками бланшированных очищенных помидоров; 1 свежий зеленый чилли; 1 ст. ложка томатной пасты; 1 чайная ложка мелко нарубленного свежего кориандра; соль; перец.

Для 4 порций: 3 ст. ложки подсолнечного масла; 1 ст. ложка уксуса; 0,25 ложки французской горчицы; соль; перец; 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего кориандра.

Для 4-6 порций: 1/2 кг консервированной красной фасоли; 2 ст. ложки растительного масла; 90 г тертого сыра «чеддер»; 1/2 чайных ложки соли; 1 чайная ложка чилли-пудры; 1 ст. ложка нарезанного сладкого зеленого перца; кукурузные или креветочные чипсы.

5 кг помидоров, 40 шт гвоздики, перец горощек, душистый перец, корица 1 ч.л., 50 г соли, 300 г уксуса, 1 ст. л. уксуса.

200 г томат-пасты, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. (с верхом) сахара, 1 луковица (некрупная), перец черный молотый, кинза.

1,5 большие дольки чеснока, 1 желток, 4 ст.л растительного масла, 1 ч.л. воды (можно уксус), соль, сок лимона по вкусу.

Сыр, сливочное масло, коняк.