Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Морковь 300 г, молоко 250 г, яйца 5 шт., масло сливочное 40 г или яйца (желток) 4,5 шт., яйца целые 2,5 шт., морковь 200 г, молоко или сливки 200 г, масло 40 г.

На 10 порций: яйца целые 5 шт., молоко 250 г, масло сливочное (для смазки форм) 10 г или яйца (желток) 4,5 шт., яйца целые 1,5 шт., молоко 320 г и масло 10 г.

Одним из основных гарниров для бульона является омлет.

Мясо 1,5 кг, лук репчатый 50 г, морковь, петрушка и сельдерей по 50 г, зелень петрушки и укропа 1 пучок (небольшой), яичные белки (для осветления) 3 шт., соль по вкусу, масло для жарки;
для профитролей: масло 50 г, мука 80 г, вода 150 г, яйца 2 шт., соль по вкусу.

Бульон мясной или куриный 400 г, морковь 20 г, лук-порей 20 г, репа 20 г, сельдерей 30 г, спаржа 30 г, горошек зеленый 30 г, лук репчатый 20 г, масло топленое 200 г.

Бульон мясной или куриный 400 г, мука 60 г, яйца 2 шт., молоко 3 ст. ложки, соль 5 г.

Бульон мясной или куриный 400 г, филе курицы или рябчика 40 г, молоко 20 г, яйца (белок) 5 г, масло сливочное 1 г.

Бульон мясной, куриный 400 г; спаржа 25 г, петушиные гребешки 20 г;
для кнелей: филе курицы 30 г, молоко 15 г, яйца (белок) 4 г, масло сливочное 2 г.

Бульон мясной или куриный 400 г, цыпленок 70 г, морковь 30 г, репа 20 г, сельдерей 10 г, лук-порей 15 г, савойская капуста 60 г, масло сливочное 5 г, хлеб пшеничный 30 г.

Бульон мясной 400 г; морковь 30 г, репа 20 г, капуста белокочанная или савойская 30 г, лук-порей 10 г, сыр 5 г, масло сливочное 12 г.

Мясо 600 г, лук репчатый 50 г, морковь 50 г, петрушка;
для блинчиков: яйца 3 шт., мука 50 г, молоко 300 г;
для кнелей: телятина 500 г, сливки 400 г, соль и перец по вкусу.

Бульон прозрачный мясной 400 г, брюссельская капуста (кочешки) 100 г.

Бульон мясной или куриный 400 г, капуста цветная 100 г, зелень петрушки 10 г.

Бульон из баранины прозрачный 400 г, баранина вареная 40 г, крупа перловая 10 г, стручки фасоли 40 г, морковь 30 г, репа, брюква 10 г, пастернак, петрушка 10 г, лук-порей 10 г.

Бульон мясной или куриный 400 г, морковь 30 г, репа, брюква 10 г, пастернак, петрушка 10 г, лук-порей 10 г, горошек консервированный 5 г, стручки фасоли 5 г, шпинат 10 г, рис 20 г.

Бульон мясной, куриный, прозрачный 400 г;
для клецек: крупа манная 30 г, масло сливочное 5 г, яйца 14 г, бульон 60 г.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г;
для клецек: мука 40 г, масло сливочное 5 г, яйца 14 г, бульон 60 г.

Курица 1 шт., морковь 2 шт., картофель 2 шт., лук репчатый 1 шт., корень сельдерея, корень петрушки по 1 шт., крупа манная 50 г, масло сливочное 50 г, яйцо 1 шт., соль по вкусу.

Бульон мясной прозрачный 400 г, сельдерей 40 г.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, морковь и репа по 25 г, пастернак 10 г, шпинат 5 г, масло сливочное 5 г;
для кнельной массы: мясо рябчика 60 г, молоко 30 г, масло сливочное 5 г, яйца (белки) 7 г.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, морковь и репа по 25 г, пастернак 10 г, шпинат 5 г, масло сливочное 5 г; для кнельной массы: мясо рябчика 60 г, молоко 30 г, масло сливочное 5 г, яйца (белки) 7 г.

Несколько луковиц, соль по вкусу, уксус, красный молотый перец, пучок кинзы.

Бульон из дичи 400 г; для кнельной массы: филе дичи 65 г, молоко 35 г, яйца (белок) 7 г, масло сливочное 5 г; овощи: морковь 25 г, пастернак или петрушка 10 г, горошек консервированный 10 г, шпинат 10 г.

Бульон из дичи 400 г; для кнельной массы: филе дичи 60 г, молоко 30 г, яйца (белок) 7 г, масло сливочное 5 г; овощи: морковь 25 г, пастернак или петрушка 10 г, горошек консервированный 10 г, шпинат 10 г.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, морковь, репа, пастернак по 25 г, горошек зеленый 15 г; для кнельной массы: мясо рябчика или курицы 30 г, молоко 15 г, масло сливочное 2 г, яйца (белки) 4 г.