Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Бульон мясной или куриный 400 г, салат (листья) 40 г; для кнельной массы: мясо рябчика или курицы 40 г, молоко 20 г, масло сливочное 1 г, яйца (белки) 5 г.

Бульон мясной или куриный 400 г, гребешки петушиные 20 г, спаржа (головки) 25 г; для кнельной массы: мясо курицы 30 г, молоко 15 г, масло сливочное 2 г, яйца (белки) 4 г.

Бульон мясной или куриный 400 г, морковь 30 г, репа 10 г, пастернак 10 г, сельдерей 5 г, лук-порей 15 г, шпинат 5 г, масло сливочное 5 г; для кнельной массы: мясо рябчика или курицы 30 г, молоко 15 г, масло сливочное 2 г, яйца (белки) 4 г.

Курица 3 кг, томат-пюре 40 г, пюре шпината 1 ст. ложка, рис 120 г, лук репчатый 50 г, яйца 1 шт., морковь 50 г, рубленая зелень петрушки и укропа по 5 г, масло 50 г; для кнелей: куриное филе от 3 кг кур, молоко 50 г, сливки 300 г, соль и перец по вкусу.

Бульон куриный или из дичи 400 г; для кнельной массы: мясо рябчика или курицы 60 г, молоко 30 г, масло сливочное 4 г, яйца (белки) 7 г.

Бульон мясной 400 г; для фрикаделек: говядина 75 г, вода 10 г, масло сливочное 5 г, лук репчатый 8 г, яйца 4 г, соль, перец.

Бульон мясной 400 г, капуста савойская 40 г, репа 20 г, морковь 20 г, петрушка 10 г, сельдерей 10 г, лук репчатый 20 г (1 шт.), лук-порей 20 г, помидоры 20 г, масло сливочное 5 г, лавровый лист, соль, перец, гвоздика.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, капуста цветная или брюссельская (кочешки) 100 г, соль

Бульон мясной или куриный 400 г, морковь 30 г, репа 20 г, пастернак 10 г, картофель 40 г, помидоры 25 г, масло сливочное 5 г, зелень.

Бульон мясной 400 г, для гренок: хлеб пшеничный 50 г, морковь 70 г, сыр 5 г, масло сливочное 12 г, сахар 1 г.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, яйца 1 шт., капуста цветная 30 г, морковь 30 г, репа 15 г, пастернак 10 г, сельдерей 5 г, фасоль (стручки) 30 г, спаржа 20 г, шпинат 10 г.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, капуста цветная 30 г, морковь 30 г, репа 15 г, пастернак 10 г, сельдерей 5 г, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный 30 г, спаржа 20 г, шпинат 10 г.

Бульон из баранины 400 г, баранина вареная 40 г, морковь 15 г, репа 10 г, пастернак 5 г, петрушка 5 г, фасоль (стручки) 50 г, шпинат или салат 5 г, крупа перловая 10 г.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, морковь 15 г, репа 10 г, пастернак 5 г, петрушка 5 г, лук репчатый 3 г, фасоль (стручки) и горошек зеленый по 5 г, шпинат или салат 3 г, рис 20 г, масло сливочное 3 г.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, морковь 30 г, репа 20 г, пастернак 10 г, петрушка 10 г, лук репчатый 5 г, фасоль (стручки) и горошек зеленый по 10 г, шпинат или салат 5 г, масло сливочное 5 г.

Вода, лапша (вермишель), соль, специи по вкусу

Бульон мясной, вино.
Для гренок: хлеб пшеничный 50 г, сыр 15 г, масло сливочное 5 г.

Для гренок: хлеб пшеничный 50 г, сыр 15 г, масло сливочное 5 г., мясной бульон

Рыбный прозрачный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и отходов судака. Мясные бульоны для прозрачных супов варят обязательно с репчатым луком и ароматическими кореньями: морковью, петрушкой, сельдереем, пастернаком и другими, а рыбные (уху) — с зеленью петрушки, сельдерея и луком.

400 г баранины, 5-6 зубчиков чеснока, вода, щепотка шафрана, сухой барбарис

400 г телятины, 800 г телячьих костей, вода, бульон с кореньями

1 кг индейки, 50 г масла, коренья 400 г, рис, раковые шейки, укроп, петрнушка, вода

Филе с грудинки 2 куриц, 400 г кореньев, пучок зелени, 2-3 яичных белка, 400 г телячьих костей, укроп.

1,2 кг курицы, 400 г кореньев, 400 г телячьих костей, 1/2 стакана манной крупы, укроп

1,2-1,5 кг говядины, 350 г кореньев, 1 луковицу, пучок зелени, 600 г капусты, моркови, кореньев порея, петрушки, редьки и сельдерея. На оттяжку — 40 г говядины, 3 яичных белка.