Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Рыба 50 г, картофель 20 г, морковь 15 г, лук 10 г, петрушка (корень) 10 г, цветная капуста 20 г, зеленый консервированный горошек 20 г, масло сливочное 20 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Филе рыбы 50 г, картофель 20 г, лук 15 г, морковь 20 г, петрушка (корень) 15 г, масло сливочное 15 г, хлеб пшеничный 20 г, молоко 50 г, яйцо 1 шт., зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.

Рыба 50 г, картофель 20 г, лук 15 г, морковь 15 г, петрушка (корень) 10 г, масло сливочное 20 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Вода 1-1,5 л, рыба морская 1/3 кг, кальмар 1/5 кг, мясо морского гребешка 1/5 кг, морковь 1 шт., сливочное масло 1/2 ст. ложки.

Рыбный бульон 1,5 л,
Для фрикаделек: филе трески, хека или сайды 1/2 кг, хлеб пшеничный 2 ломтика, молоко 3/4 стакана, яйцо 1 шт., лук репчатый 2 шт., соль, черный молотый перец.

Для пельменей: мука 1,5 стакана, яйцо 1/2 шт, вода 1/4 стакана, лук репчатый 1 шт., рыба 1/2 кг, сливочное масло 1-2 ст. ложки, зелень укропа 1 пучок, соль и черный молотый перец по вкусу. Рецепт рассчитан на 1,5 л рыбного бульона.

На 1,5 л бульона: рис 1/3 стакана, морковь 1 шт., консервированный зеленый горошек 1/3 стакана, сливочное масло 1/2 ст. ложки.

На 1,5 л бульона: цветная капуста 300 г, морковь 1 шт., корень петрушки 1 шт., сливочное масло 1 ст. ложка.

Рыба мелкая или рыбные отходы 200 г, судак 240 г, зелень петрушки 5 г, сельдерей 5 г, перец черный 0,1 г, соль, перец душистый 0,3 г, лавровый лист 0,5 г, лук репчатый 40 г, уксус 3%-ный 3 г, яйцо (желток) 1/5 шт., хлеб 30 г.

Рыба 150 г, лук репчатый 30 г, сало свиное 25 г, картофель 100 г, помидоры 70 г, сметана 10 г, орех мускатный 3 г, зелень петрушки и укропа 15 г, перец черный молотый, соль.

Рыба 200 г, вино белое натуральное 60 г, лук репчатый 20 г, морковь 30 г, корень петрушки 15 г, перец зеленый сладкий 30 г, помидоры 30 г, перец красный молотый, соль.

Рыба свежая с икрой 200 г, мука 10 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное 10 г, перец красный молотый, перец черный горошком, уксус 3%-ный 5 г, лавровый лист, соль.

Рыба мелкая 150 г, судак или окунь 150 г, яйцо (белок) 1/2 шт., лавровый лист, перец молотый красный и черный, зелень укропа, соль.

Карп 100 г, сом 75 г, стерлядь 110 г, судак 100 г, лук репчатый 20 г, помидоры 25 г, перец зеленый 30 г, перец красный 5 г, соль.

Рыба 170 г, морковь 50 г, лук репчатый 50 г, корень сельдерея, петрушки, пастернака по 5 г каждого, масло сливочное или растительное 30 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Хек 100 г, ставрида 50 г, скумбрия 50 г, масло сливочное 15 г, морковь 15 г, лук репчатый 20 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Кальмары 100 г, картофель 100 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное 10 г, томат- паста 10 г, зелень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Рыба мелкая 100 г, судак или лещ, или щука 100 г, картофель 120 г, лук репчатый 20 г, корень петрушки 10 г, томат-пюре 15 г, масло сливочное 5 г, сало-шпик 5 г, чеснок 2 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Рыба мелкая (ерш, окунь) 150 г, судак свежий или капитан, или окунь морской 170 г, лук репчатый 25 г, корень петрушки и сельдерея 10 г, картофель 60 г, сало-шпик 5 г, зелень петрушки 5 г, соль;
для каши: пшено или рис 15 г, бульон рыбный 40 г, масло растительное 5 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/4 шт., соль.

Судак или другая рыба 200 г, помидоры свежие 100 г, масло 10 г, зелень, соль, перец черный горошком, лавровый лист.

Рыба мелкая (ерши, окуни) 150 г, пищевые отходы налима и судака по 60 г, картофель 150 г, лук репчатый 25 г, корень петрушки 5 г, масло сливочное 5 г, зелень, перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Бульон рыбный 400 г, раки 4 шт.;
для фарша: рыба 60 г, хлеб 25 г, сливки 30 г, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 30 г.

Рыба 100 г, картофель 80 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Рыба 170 г, картофель 200 г, морковь 30 г, лук репчатый 30 г, корень петрушки 15 г, масло сливочное 10 г, зелень петрушки или укропа, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Головизна осетровая 1,5 кг, осетрина 1 кг, лук репчатый 150 г, помидоры 300 г, перец горошком 10 г, лавровый лист 2 шт., зелень петрушки и укропа по 10 г, рис 50 г, яйца (желток) 2 шт., сметана 100 г, соль по вкусу.