Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Щавель и шпинат по 75 г, картофель 75 г, огурцы 40 г, лук зеленый 40 г, яйца 1/4 шт., сметана 30 г, сахар 5 г, кислота лимонная, зелень.

На 1/5 кг припущенного филе кальмара или варено-мороженого мяса криля: вода 1-1,5 л, свекла 3-4 шт., морковь 1 шт., огурцы свежие 2 шт., уксус 3%-ный 2-3 ст. ложки, яйца вареные 2 шт., мелко нарезанный зеленый лук 2/3 стакана, сметана 1/2 стакана, зелень 1 пучок, соль, сахар, специи по вкусу.

Белуга, осетрина или севрюга 45 г, судак или треска 45 г, окунь морской или треска горячего копчения 35 г, или крабы 35 г, отвар свекольный 350 г, свекла 100 г, морковь 20 г, лук зеленый 25 г, огурцы 50 г, яйца 1/2 шт., сметана 40 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, зелень.

Говядина 80 г, отвар свекольный 350 г, свекла 100 г, огурцы 50 г, лук зеленый 25 г, яйца 1/2 шт., сметана 40 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, зелень.

Свекла 500 г, картофель 200 г, огурцы свежие 2 шт., яйца 2 шт., сметана 2 ст. ложки, сахар, уксус, хрен по 1 ч. ложке, горчица 1/2 ч. ложки.

Отвар свекольный 350 г, свекла 100 г, морковь 20 г, огурцы 50 г, лук зеленый 25 г, яйца 1/2 шт., сметана 40 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, зелень.

Для бульона: мелкая рыба 1 кг, вода 1 л, морковь 20 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 100 г, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для гренок: хлеб пшеничный 150 г, масло сливочное 60 г, кета или сельдь — 50 г, лук зеленый нарезанный — 5 г.

Для бульона: мелкая рыба 1 кг, вода 1 л, морковь 20 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 100 г, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для гренок: хлеб пшеничный 150 г, масло сливочное 60 г, икра зернистая или паюсная — 40 г, лимон

Квас хлебный 300 г, свекла с ботвой 80 г, морковь 20 г, огурцы 50 г, лук зеленый 25 г, яйца 1/2 шт., сметана 40 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, зелень.

Холодные супы — желанное блюдо в жаркий летний день. Их приготавливают обычно на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.

Мясо морского гребешка 100 г, макаронные изделия 50 г, лук 30 г, петрушка (корень) 20 г, шампиньоны 4-6 шт., масло сливочное 20 г, соль, специи по вкусу, зелень.

Мидии 100 г, лук 20 г, петрушка (корень) 20 г, масло сливочное 20 г, соль и специи по вкусу;
для лапши домашней: мука 1 стакан, яйцо 1 шт., вода 2 ст. ложки, соль 1/2 ч. ложки.

Филе кальмаров 100 г, шейки креветок 50 г, морковь 20 г, лук 15 г, петрушка (корень) 10 г, масло сливочное 20 г;
для лапши домашней: мука 1 стакан, яйцо 1 шт., вода 1-2 ст. ложки, соль 1/2 ч. ложки.

Креветки 50 г, морковь 20 г, лук 15 г, петрушка (корень) 15 г, масло сливочное 20 г;
для клецек: крупа манная 20 г, молоко 30 г, яйцо 1 шт., масло сливочное 20 г.

Мидии 100 г, морковь 20 г, лук 15 г, фасоль 30 г, петрушка (корень) 15 г, картофель 30 г, масло сливочное 20 г, зелень, соль, специи по вкусу.

Трепанги 100 г, горох лущеный 30 г, морковь 15 г, петрушка (корень) 20 г, сало-шпик 20 г, зелень, соль, специи по вкусу.

Мидии 100 г, овсяные хлопья Геркулес 20 г, морковь 20 г, петрушка (корень) 15 г, масло сливочное 20 г, сметана 20 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Филе кальмаров 100 г, рис 30 г, лук 15 г, петрушка (корень) 20 г, зеленый консервированный горошек 30 г, масло сливочное 20 г, соль, специи, зелень по вкусу.

Рыба 100 г, рис 30 г, лимон 20 г, сметана 20 г, лук 15 г, масло сливочное 15 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Филе рыбы 100 г, рис 30 г, лук 15 г, помидоры 30 г, чеснок 1 долька, петрушка (корень) 10 г, масло сливочное 30 г, соль, зелень, специи по вкусу.

Филе кальмаров (креветок) 50 г, морковь 20 г, лук 15 г, петрушка (корень) 15 г, капуста цветная 50 г, масло сливочное 30 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Рыба 50 г, лук 20 г, масло сливочное 20 г, мука пшеничная 15 г, чеснок 1-2 дольки, сыр твердый 30 г, соль и специи по вкусу, пучок зелени.

Рыба 50 г, картофель 20 г, лук 15 г, морковь 15 г, петрушка (корень) 10 г, помидоры 20 г, щавель 30 г, масло сливочное 20 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Рыба 50 г, картофель 30 г, морковь 20 г, петрушка (корень) 10 г, лук 15 г, фасоль 30 г, помидоры 20 г, масло сливочное 15 г, зелень, соль и специи по вкусу.