Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Картофель 1 кг, молоко 1 стакан, масло сливочное 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Для начинки: мясо 700 г, лук 2-3 головки, жир 3 ст. ложки, соль, перец, лавровый лист.

10 крупных луковиц, 2 отварные картофелины, 2 горсти сушеных грибов, черный молотый перец, соль, 1 сырое яйцо, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 ст. сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень укропа и петрушки.

5-6 небольших баклажанов, 1 кг мясного фарша, 2-3 луковицы, 50 г сыра, 2 ст. томатного сока с мякотью, 3/4 ст. молока, 3-4 яйца, соль, перец, укроп, петрушка.

Небольшой кочан капусты, 1 айва, 4 помидора средней величины, 4 баклажана, 4 зеленых болгарских перца, 4 зубчика чеснока.
Фарш: 1 кг говядины, 1 кг свинины, 3 головки лука, соль, перец, рис 1/2 стакана, петрушка, укроп.

Брюква 3-5 шт,1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, 3-4 ложки сметаны, 1 ч.л. сахара

Тыква,
для начинки: рубленая говядина, лук, масло и сметана для обжарки, петрушка (зелень), укроп, черный перец

Крыжовник любого сорта,
для заливки: 500 г воды, 400 г сахара, 100г 9%-ного уксуса, 5-6 горошин душистого перца, 5-6 цветков гвоздики, корица, уксус

1 кг крыжовника, 550 г сахара.

3 кг помидоров, 6 штук болгарского перца, 6-7 зубчиков чеснока, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка соли.

Капуста, патиссоны;
Маринад: 1 литр воды, 1,5 ст. сахара, 1,5 ст. уксуса, 1 ст. подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли

На трехлитровую банку: сладкий перец 1 шт., горький перец 1 шт., чеснок 3 зубчика, лавровый лист 2 шт., лист смородины 5 шт., листья вишни 4 шт., черный перец 10 горошин, лист хрена, укроп, петрушка, соль 1 ст. ложка, сахар 1 ст. ложка, виноград 1 кисть.

Зеленые помидоры 5 кг, лук 1 кг, перец 1 кг, морковь 1 кг, растительное масло 250 г, уксус 9%-ный 250 г, сахар 100 г.

1 кг смородины, сахар (столько, стаканов, сколько стаканов красной смородины), мякоть арбуза 1 кг.

1 кг мелких огурцов, 150 г репчатого лука, пучок укропа, 1/4 ст. ложки уксуса, 350 г сухой I горчицы, 5 ст. ложек сахара, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка перца.

4 кг свеклы, 2 кг сладкого перца, 2 кг лука (репчатого), 2 кг красных помидоров, 50 г горького перца.

На 5 кг яблок 1,5 кг калины, 5 кг сахара.

Помидоры, 2 ложки спирта для поджигания

12-14 больших луковиц, 3/4 стакана сливок, куриное филе, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 4 сосиски (или взять соответствующее кол-во колбасы, а вместо курицы — говядину), сыр, 4-5 ломтей белого хлеба, соль, перец.
Для теста: 200 г масла, 2 желтка, 1 яйцо, 1/4 стакана водки, 400 г муки

Тесто дрожжевое: 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара (песок), 1/2 палочки дрожжей (маленькой), соль на кончике ножа, масло сливочное (или маргарин) 50 г, одно яйцо, муки приблизительно 3,5 стакана.
Начинка: клюква 250 г, сахар 1/2 стакана (песок), крахмал 1 ст. ложка (порошок), 1 свекла средней величины.

Тыква средней величины, рис (пшено, перловка), урюк, морковь, молоко или сливки, сахар по вкусу

1/2 стакана фасоли, 3-4 больших клубня картофеля, 2 луковицы, 2 шт. моркови, постное масло, перец черный, лавровый лист, соль, 4 грецких ореха.

1 кг крапивы, 1/2 стакана муки, растительное масло, молотый красный перец, веточка чабреца, чеснок, 1 ст.л. 3% уксуса, 4 ст.л. грецких орехов, 5 яиц, соль, вода

1 курочка небольшого размера, 1 дыню такого размера, чтобы в ней поместилась курица и остался еще толстый слой дыни, 2 ст. ложки десертного вина, соль.

На 1/2 стакана пшена и изюма -1 стакан сухарей и по одной столовой ложке какао, масла, орехов, сахар по вкусу, тыква

200 г ржаного хлеба, 1 (средняя) вареная свекла, 1 (средняя) луковица, 1 яйцо.