Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Корюшка 1,2 кг, 1 луковица, растительное масло, 1/2 стакана уксуса, специи

Линь 1,2 кг, луковица 1 шт, 2-3 ложки растительного масла, 1/2 стакана уксуса, специи

Сельдь, луковица, кардамон, корица, красный перец, черный перец, уксус

Сельдь, лавровый лист, перец, растительное или оливковое масло, уксус, петрушка, маслины

Рыба, соль, кардамон, лавровый лист, черный перец, гвоздика

Рыба (щука, плотва, судак, налим, рыбец, горбуша и др.), соль, вода либо молоко, пиво или квас — по вкусу, для вымачивания

Мясной бульон, 30 г гороха, 20 г яблок ломтиками, томат-пюре 10 г, перец красный стручковый, баранина 80 г

Бульон, картофель 75 г, горох 25 г, лапша 40 г, репчатый лук 35 г, томат-пюре 15 г, пассерованные коренья соломкой, мясо, соль, перец

Щука 1,5-2 кг, 1 булка, 2 ложки масла, 3 яйца, 1 ложка сметаны, перец, соль, лук, мука

Щука 1,2 кг, хрен, масло 1 ложка, сметана 1 стакан

1/2 селедки или 12 сарделек, 9-12 яиц, масло 100 г

Гречневая мука 4 стакана, молоко 3 стакана, 1 ложка масла, 2 яйца, 15-20 г сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли

1 стакан риса, 1 стакан миндаля, 1/2 стакана коринки, 1/2 стакана сахара, 1 стакан белоги или красного сладкого вина

1 ведро молока, сливки 1/2 л, подпушка (молочная сыворотка), соль

9,2 кг свинины, 1,6 кг говядины, шпик, соль, красный перец, черный перец, корица, селитра, мускатный орех, чеснок, вино (спирт) для вымачивания кишков

4 кг свинины, 1,2 кг говядины, 800 г дичи, 25,6 г красного перца, 12,8 г черного перца, гвоздика, лавровый лист, майоран — по 6,4 г, соль, селитра, 3/4 стакана спирта

4 кг свинины, 2 кг говядины филе, 2 кг шпика, 6,3 г селитры, 2 стакана рома

Грибы 1 тарелка, луковица 1 шт, 1-2 ложки муки, 6-9 шт картофелин, бульон, зеленый лук, 1/2 стакана сметаны, укроп, петрушка

Рыба, сметана, растительное масло, луковица, раковые шейки, свиные кишки для оболочки, молоко, соль

Раки, гречневая каша, 1 лодка масла, укроп,1 яйцо

30 раков, 100 г масла, 1 стакан сметаны, петрушка

На ведро груздей 2 стакана соли, лук, перец, лавровый лист, укроп, капустный лист

На ведро шампиньонов 2 стакана соли, лук, перец, лавровый лист

1 кг свежих грибов, 1/2 л воды, 60 г соли

Любые трубчатые грибы, подберезовики, маслята, опята, рыжики, лисички.