Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 10 кг кабачков 320 г укропа, 60 г корня хрена, 2 стручка красного горького перца, 2-3 зубчика чеснока.
Состав заливки: на 1 л воды - 70-80 г соли

На 1 кг зеленых зерен горошка: 120 г соли.
Состав заливки: на 1 л воды - 250 г соли.

1 кг зеленых зерен горошка, 1 л воды, 300 г соли
Состав заливки: на 1 л воды - 250 г соли.

На 10 л воды для рассола: 600-700 г соли

На 1 л воды: 100 г соли

10 кг огурцов, 60-70 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 50 г корня хрена.
На 10 л воды для заливки: 300-500 г соли, 200-300 г сахара, 15-20 г винной или лимонной кислоты.

На банку 3 л: 2 кг огурцов, укроп, эстрагон, базилик, чабер 50 г, хрен 10 г, стручковый перец горький (без семян) 1/2 часть, чеснок 2 зубка, соль 60 г

На 3 л воды для рассола: 100 г соли
На 1 кг помидоров: 200 г укропа, 80 г листьев хрена, 150 г листьев вишни и черной смородины, 150 г болгарского перца, 5 г перца горького стручком

2 кг зеленых помидоров, 2 кг огурцов, 2 кг белокочанной капусты, 3-5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп).
Состав рассола: на 10 л воды 600 г соли.

На 10 литров воды для сусла: 200 граммов ржаной муки и 60 граммов соли,
На 10 литров воды для сладкого сиропа: 400 граммов сахара или 600 граммов меда и 90 граммов соли.

На банку 1 л: огурцов 450 г, патиссонов 150 г, зелени и пряностей 20 г, заливки 380 г.

На 2 части воды, 1 часть уксуса, на каждый литр добавляем по 5 г соли.

5 кг черешков листьев молодой свеклы, 3-4 листа белокочанной капусты, 100 г соли.

На 10 л воды для рассола 300 г соли.

На 1 л воды для заливки: 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.

10 кг капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 200 г соли.

Состав заливки: на 1 л воды 40 г соли.

10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.

10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.

10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.

10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г лука, 25 г семян тмина или укропа, 200 г соли.

Квашеная капуста - вкусный и питательный продукт. Витамин С, содержащийся в значительном количестве в капусте, при квашении хорошо сохраняется. Для квашения пригодны все поздние и среднеспелые сорта капусты, имеющие большое количество сахара. Кочаны капусты должны быть свежие, чистые, с белыми и негрубыми листьями. Чем белее и плотнее кочаны, чем больше они содержат сахара, тем лучшего качества получается квашеная капуста.

На 10 килограммов томатов: укроп свежий 150 г, эстрагон 40 г, перец стручковый горький 5 г, хрен (корень) 50 г или свежие листья хрена 100 г, листья черной смородины 100 г

Состав пряностей на 10 килограммов огурцов: укроп 300 г, очищенных корней хрена 50 г, чеснока, нарезанного на мелкие дольки 30 г, перца красного сухого 5 шт., перца стручкового горького 10 шт. Для улучшения вкуса хорошо добавить еще эстрагона - 50 г, листьев смородины - 100 г, листьев хрена - 40 кг. При солении огурцов в бочках из мягких пород дерева нужно добавить 50 г дубовых или вишневых листьев.

На поллитровую банку: зелени петрушки, сельдерея и укропа 120 г, резаных корней и моркови по 30 г, помидоров красных 200 г, соли 10 г и лимонной кислоты 10 г.