Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

2 кг рыбы, 1/2 ложки соли, 1/2 ч.л. перца, мускатный цвет, 1,2 кг сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сливок, 1/2 горсти изрубленных шарлотток, мякиш белой булки, молоко

Свежая рыба, маринованная рыба, белый хлеб, грибной бульон, перец, мускатный орех, лук, соль

Рыба, соль, селитра

Корюшка 100 шт, уксус, морковь, петрушка, лук

Рыба, соль, селитра

Белая рыба, сухари, масло для жарки, уксус, черный перец, гвоздика, мускатный цвет, соль, эстрагон, базилик, майоран, розмарин

8 кг мяса бестера (гибрид белуги и стерляди), уксус, перец зернами 50 г, имбирь 21 г, чеснок 5 головок, эстрагон 20 г, чабрец, майоран по 20 г, 500-550 г соли

Угорь, толченые сухари, оливковое масло, уксус, специи

Корюшка 1,2 кг, 1 луковица, растительное масло, 1/2 стакана уксуса, специи

Линь 1,2 кг, луковица 1 шт, 2-3 ложки растительного масла, 1/2 стакана уксуса, специи

Сельдь, луковица, кардамон, корица, красный перец, черный перец, уксус

Сельдь, лавровый лист, перец, растительное или оливковое масло, уксус, петрушка, маслины

Рыба, соль, кардамон, лавровый лист, черный перец, гвоздика

Рыба (щука, плотва, судак, налим, рыбец, горбуша и др.), соль, вода либо молоко, пиво или квас — по вкусу, для вымачивания

Щука 1,5-2 кг, 1 булка, 2 ложки масла, 3 яйца, 1 ложка сметаны, перец, соль, лук, мука

Щука 1,2 кг, хрен, масло 1 ложка, сметана 1 стакан

Рыба, сметана, растительное масло, луковица, раковые шейки, свиные кишки для оболочки, молоко, соль

Рыба 150 г, капуста тушеная 150 г, огурцы соленые 40 г, томат 30 г, лук репчатый 1 шт., сыр тертый 1 ст. ложка, масло 30 г, фрукты маринованные 50 г, маслины 40 г, лимон 2 дольки

Филе рыбы, грибы, отварной капртофель, рубленая зелень.
Для соуса: 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, рыбный бульон 300 г, пассерованный репчатый лук, корень петрушки, 2 ст.л. белого вина, 2 яичных желтка, соль, лимонная кислота, перец по вкусу.
Для кнельной массы: Рыбное филе, на 1 кг кнельной массы — 4-5 белков, 400-500 г сливок, перец, соль.

На фаршированную рыбу весом 1 кг: 800 г рыбы (судак или щука), 170 г хлеба, 200 мл молока, 40 г репчатого лука, 80 г масла, 1 яйцо, чеснок, хрен.

На 10 порций: 900 г рыбы, соль, перец, растительное масло, зелень петрушки,
Для соуса: майонез, корнишоны
Для теста: мука 400 г, молоко 400 мл, масло растительное 1 ст. ложка, яйца 6-8 шт.

На 1 порцию: 100 г рыбы, 1 чайная ложка муки, 30 г грибов, 1 ст. ложка муки (без верха), яйцо 1 шт, 100 г картофеля, 150 г соуса, лук, сыр, сливочное масло, зелень

2 селедки, 1 луковица, 1/2 белой булки, мучная поджарка 1 ложка, 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 1 яблоко, 1 стакан картофельного пюре, красный перец, черный перец, мускатный орех, молоко для вымачивания селедки, сухари

4 ложки масла, 1 луковица, 4 стакана кислой капусты, 2-3 кислых яблока, рыба 600 г (щука, судак, сиг, карп, сазан, голавль, осетровые или лосось), зелень, перец, лавровый лист, маринованные грибы, маслины

1,5 ст. сметаны, 1,5 ст. молока, 3 яйца, 1/3 ч. ложки соды, погашенной в уксусе, муки столько, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для оладий, 1 банка рыбных консервов в масле.