Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

15 слив-венгерок, корица, 3-6 шт гвоздики, 2 стакана + 25 мл воды, 100 г сахара, 1 стакан вина, 1 ч.л. картофельной муки

200 г вишен, 1,5 + 1 ложка стакана воды, 1 стакан красного вина, корица, цедра от 1/2 лимона, 1 ч.л. картофельной муки, 100 г сахара

2 стакана вина, 1 стакан сахарного песка, корица, 2-3 гвоздики — как для глинтвейна

2 яичных желтка, 1-2 кусочка сахара, 1 ч.л. горчицы, соль, 200 мл растительного масла, 5-6 капель уксуса

200 г сливочного масла, 2 ч.л. муки, 1 стакан белого бульона, 1 желток, соль, сок от 1/2 лимона

1/2 стакана миндального молока, 4-5 желтков, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. уксуса, 2 ч.л. сахара

20 грецких орехов, 1 ч.л. горчицы, вода, соль, 2-3 желтка, растительное масло, сухари 1 ст. л., 1/2 стакана уксуса.

Мучной белый соус, 2 желтка, 10-15 г сливочного масла, лимонный сок, 5-6 кусочков шампиньонов, 12 раковых шеек

1 луковица, 1,5 ст.л. растительного масла, белый соус, 1 стакан белого вина, пучок зелени, 2 желтка, пучок петрушки

2 стакана бульона, 1 ложка горчицы, 1/2 ложка муки, 1/2 ложка масла, 1/4 стакана вина, 2-3 дольки лимона, 3 куска сахара, 3-4 яичных желтка

1/2 ложки муки, 1/2 ложки сливочного масла, 3/4 стакана сливок, 3-4 желтка, сахар, лимонная цедра, ваниль или корица для аромата.

400 г говядины, 100 г шпика, 2 луковицы, черный перец, лавровый лист, 3-4 стакана воды, бульон, 1/2 стакана мадеры, 6 ломтиков трюфелей, 5 корнишонов, соль

1 ложка сливочного масла, 1 стакан муки, 2 стакана молока, соль, мускатный орех

Красная смородина 200 г, 1/2 стакана красного вина, 2 стакана бульона, 1/2 стакана сахара, корица, 1 ч.л. картофельной муки

3/4 стакана вишневого пюре, 1,5 стакана бульона, 1 ложка меда, 2-3 куска сахара, кусочек корицы, 4-5 шт гвоздики, 1 ч.л. картофельной муки, 1 ложка воды, 1/2 стакана мадеры

50 г сушеных грибов, 3 луковицы,пучок зелени, 1/2 ложки муки, 1/2 ложки масла, 3 стакана бульона, соль, 1/2 стакана сметаны

Коренья хрена, сметана, яичные желтки 2 шт, соль, сахар.

1 ложка муки, 1/2 ложки масла, 6 (3+3) стаканов бульона после варки птицы, 6 (3+3) яичных желтка, 1-2 рюмки мадеры, 1/2-1 стакан белого виноградного вина, 1 ч.л. сахара, сок от 1/2 лимона, соль по вкусу

5-6 луковиц, 4 (3+1) стакана бульона, 1/2 ложки муки, 1 ложка масла, луковое пюре по вкусу, 1,5 чайных ложек тмина, 2-3 куска жженого сахара

1 ст.л. муки, 1 ст.л. масла, 3 стакана бульона, 1 ложка горчицы, 1 рюмка мадеры, 1-2 ложки сахара, соль

1 ложка муки, 1/2 ложки сливочного масла, 2-3 стакана бульона (мясного, овощного или рыбного), 2-3 яичных желтка, 2-3 куска жженого сахара, 3-4 дольки лимона, 1-2 ложки сахара, 1-2 ложки лимонного сока, 1/2 стакана изюма, немного миндаля, немного чернослива, 1-3 рюмки белого вина.

1 ложка муки, 1/2 ложки сливочного масла, 2-3 стакана бульона (мясного, овощного или рыбного), 2-3 яичных желтка, 3 куска сахара, лимонный сок, 1 ложка каперсов, 1 ложка маринованных грибов, 1/2 лимона, 1/2 стакана красного вина, 6 средних соленых и вымоченных в воде трюфелей сварить в 3/4 стакана мадеры или малаги.

2 ст.л. растительного масла, 3 яичных желтка, 1 ч.л. горчицы, 2-3 ч.л. сахара, филе 1/2 селедки, 1/2 стакана сливок, уксус по вкусу, 1/2 луковицы.

Жир от жарки котлет, 2 ложки тертой белой булки, 1 стакан бульона, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. лимонного сока, 1/2 стакана белого вина.

1 ложка муки, 1/2 ложки сливочного масла, 2-3 стакана бульона (мясного, овощного или рыбного), 2-3 яичных желтка, 3 куска сахара, лимонный сок, 1 ложка каперсов, 1 ложка маринованных грибов, 1/2 лимона, 1/2 стакана красного вина