Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Бульон (уха) 400 г, судак свежий или налим 30 г, картофель 150 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное 5 г, перец горошком, лавровый лист, зелень.

Бульон (уха) 400 г, мясо и печень налима 90 г, лимон 1/15 шт., перец горошком, зелень.

Бульон (уха) 400 г, стерлядь 95 г, масло сливочное 2 г, морковь 5 г, лимон 1/15 шт., перец горошком, зелень.

Ерши или окуни 150 г, икра паюсная 8 г, петрушка 5 г, сельдерей 5 г, лук 10 г.

Рыбные пищевые отходы (обработанные) 150 г, лук репчатый 7 г, петрушка 7 г.

Свинина 40 г, колбаса 15 г, почки 10 г, сало 10 г, капуста квашеная 20 г, томат-пюре 10 г, лук репчатый 15 г, морковь 10 г, корень петрушки 5 г, брюква 10 г, мука 5 г, зелень, перец черный молотый, соль.

Говядина (филе) 150 г, масло топленое 20 г, лук репчатый 50 г, огурцы соленые 40 г, томат-пюре 25 г, соус «Южный» 10 г, уксус винный 5 г, каперсы 10 г, чеснок 3 г, перец черный молотый, соль, зелень.

Кости 100 г, говядина 40 г, колбаса баранья 25 г, казы (колбаса конская) или баранина копченая 25 г, язык говяжий 40 г, лук репчатый 40 г, огурцы соленые 40 г, томат-пюре 25 г, масло сливочное 15 г, сметана 30 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль;
для клецек: мука пшеничная 20 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/4 шт.

Почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная 150 г, сало 35 г, лук репчатый 60 г, чеснок 5 г, томат-паста 40 г, огурцы соленые 50 г, каперсы 10 г, лимон 1/10 шт., сметана 20 г, перец красный молотый, зелень, соль.

Грибы белые сушеные 10 г, морковь 25 г, лук репчатый 50 г, огурцы соленые 50 г, горошек зеленый 25 г, картофель 60 г, томат-паста 15 г, маслины 20 г, масло сливочное 10 г, лимон 1/10 шт., сметана 20 г, зелень, соль.

Бульон грибной 30 г, грибы белые сушеные 10 г, грибы соленые 40 г, капуста свежая 30 г, капуста квашеная 30 г, морковь 15 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, помидоры 30 г, сметана 20 г, масло сливочное 10 г, маслины 5 г, укроп 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, лимон 1/8 шт.

Грибы белые свежие 80 г и сушеные 15 г, лук репчатый 50 г, огурцы соленые 30 г, каперсы 10 г, маслины 25 г, оливки 10 г, томат-пюре 25 г, масло сливочное 10 г, сметана 30 г, лимон 1/10 шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.

Грибы сушеные 5 г, грибы свежие 15 г, маринованные 10 г, соленые 10 г, лук репчатый 50 г, огурцы соленые 30 г, маслины 20 г, каперсы 10 г, оливки 10 г, томат-пюре 20 г, масло сливочное 10 г, сметана 30 г, лимон 1/10 шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.

Филе морского окуня 100 г, трепанги сушеные 15 г, лук репчатый 50 г, огурцы соленые 40 г, каперсы 15 г, маслины 10 г, томат-паста 15 г, масло топленое 15 г, сметана 20 г, лимон 1/10 шт., зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Морской гребешок 100 г, лук репчатый 100 г, огурцы соленые 60 г, морковь 30 г, каперсы 10 г, маслины 10 г, томат-паста 20 г, масло топленое 20 г, сметана 20 г, лимон 1/10 шт., корень петрушки 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, перец черный молотый, зелень петрушки, соль.

Креветки 100 г, лук репчатый 60 г, огурцы соленые 50 г, каперсы 10 г, маслины 10 г, томат-паста 15 г, масло топленое 20 г, сметана 30 г, лимон 1/10 шт., лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Филе рыбное 100 г, кальмары 50 г, лук репчатый 40 г, корень петрушки 15 г, перец сладкий стручковый 15 г, масло сливочное 20 г, томат-пюре 20 г, огурцы соленые 40 г, каперсы 20 г, крупа перловая 15 г, маслины 10 г, перец горошком, соль, зелень.

Кальмары 150 г, лук репчатый 20 г, огурцы соленые 20 г, томат-паста 15 г, масло растительное 30 г, чеснок 5 г, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа, соль.

Консервированный тунец 80 г (1/3 банки), огурцы соленые 25 г, томат-паста 10 г, лук репчатый 60 г, горошек зеленый 10 г, корень петрушки 10 г, перец черный молотый, соль.

Бульон рыбный 300 г, капуста свежая 60 г, грибы соленые или маринованные 40 г, огурцы соленые 30 г, томат-пюре 25 г, маслины 10 г, сало 20 г, сельдь копченая 20 г, лук репчатый 40 г, масло сливочное 20 г, зелень, соль;
Для фрикаделек: филе рыбное 40 г, мясо криля (креветок) 10 г, молоко 15 г, лук репчатый 5 г, масло сливочное 5 г, хлеб пшеничный 10 г, мука 10 г, яйцо 1/4 шт., перец черный молотый, соль.

Рыба 150 г, лук репчатый 30 г, огурцы соленые 40 г, морковь 25 г, корень петрушки 10 г, каперсы 20 г, томат-пюре 25 г, масло сливочное 20 г, картофель 100 г, лук зеленый 10 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Сельдь свежая 80 г, сардины 15 г, филе соленой или копченой сельди 20 г, лук репчатый 30 г, огурцы соленые 20 г, перец стручковый 15 г, помидоры 20 г, томат-пюре 5 г, каперсы 5 г, маслины 5 г, масло сливочное 10 г, лимон 1/6 шт., зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Сельдь свежая 80 г, сардины 15 г, филе соленой сельди 20 г, лук репчатый 30 г, огурцы соленые 20 г, томат-пюре 5 г, каперсы 5 г, оливки 5 г, маслины 5 г, масло сливочное 10 г, лимон 1/6 шт., зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Для бульона: рыба 150 г, лук репчатый 40 г, морковь 20 г, корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль;
для заправки: лук репчатый 50 г, масло сливочное 10 г, томат-пюре 10 г, огурцы соленые 40 г, грибы свежие, соленые или маринованные 40 г, лимон 1/10 шт., каперсы, маслины по 5 г, зелень петрушки или укропа.