Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Для теста: картофель 1 кг, мука 1-2 ст. ложки, яйцо, соль, сода.
Для фарша: фасоль 1 стакан, лук 2 шт., чеснок 4-5 зубчиков, соль, перец черный молотый, масло сливочное, жир.
Для подачи к столу: сметана или творог, растертый со сливками или сметаной.

5-6 небольших баклажанов, 1 кг мясного фарша, 2-3 луковицы, 50 г сыра, 2 ст. томатного сока с мякотью, 3/4 ст. молока, 3-4 яйца, соль, перец, укроп, петрушка.

Тесто дрожжевое: 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара (песок), 1/2 палочки дрожжей (маленькой), соль на кончике ножа, масло сливочное (или маргарин) 50 г, одно яйцо, муки приблизительно 3,5 стакана.
Начинка: клюква 250 г, сахар 1/2 стакана (песок), крахмал 1 ст. ложка (порошок), 1 свекла средней величины.

200 г ржаного хлеба, 1 (средняя) вареная свекла, 1 (средняя) луковица, 1 яйцо.

Для теста: 200 г маргарина, 3,5 стакана муки, 2 желтка, 1 яйцо, 3-5 столовых ложек сметаны, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды, гашенной уксусом.
Для крема: 3 ложки манной крупы, 1/2 л молока, 1 стакан сахара, 300 г сливочного масла;
Для начинки: 2 ког яблок, 1 стакан сухого вина

Кочан свежей капусты, 2 яйца, мелко размельченные сухари

Морковь 400 г, 3 ст. ложки кефира, 2 ст. ложки манной крупы, соль по вкусу, 1/4 ч.л. соды, 2 яблока, 2 яйца, растительное масло

1,5 ст. сметаны, 1,5 ст. молока, 3 яйца, 1/3 ч. ложки соды, погашенной в уксусе, муки столько, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для оладий, 1 банка рыбных консервов в масле.

Щавель,
для дрожжевого теста: мука 650 г, сахар 50 г, маргарин 70 г, яйцо 2 шт., соль 10 г, дрожжи 25 г, молоко 170 г.

Для теста: 150 г сахарного песка, 2 яйца, 125 г растопленного маргарина, 1 ч. ложка цедры лимона, 5 ст. ложек молока, соль, 600 г муки и 1 ч. ложка погашенной соды.
Для творожной начинки: 600 г творога, 100 г сахара, 2 ст.л. крахмала, 2 яйца, 2-3 ст.л. молока

1 стакан пшенной крупы, немного дрожжей, 4 яйца, 1 стакан манной крупы, соль, сода, мука, масло.

Для теста: 1 кг муки, 1 яйцо, 1,5 ч. ложки соли, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла.
Для фарша; 1 кг очищенной тыквы, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. молотых грецких орехов.

1 стакан любого варенья без косточек, 1 ч. ложка соды, 1 ст, кефира, 1/2 ст. сахара, 2 яйца, 2,5 ст. муки.

Мясо 600 г, масло сливочное 100 г, помидоры 1 кг.;
для льезона: яйца (желток) 3 шт., масло сливочное 20 г, сливки 150 г, мука 100 г.;
для пирожков: мука 200 г, яйца 2 шт., масло 5 г, соль и сахар по вкусу, молоко 250 г, яйца для панировки 2 шт., сухари панировочные 70 г, фритюр 2 стакана.;
для фарша из мозгов: мозги 400 г, лук репчатый 50 г, масло 20 г, яйца 1 шт., сметана 80 г, соль и перец по вкусу.

Мясо говяжье 500 г, телячья грудинка 1 кг, яйца 6 шт., масло сливочное 40 г, морковь, петрушка, лук репчатый по 50 г, зелень петрушки 5 г, огурцы соленые 600 г, огуречный рассол 200 г, мука 100 г.;
Для теста: мука 450 г, масло 50 г, яйца 1 шт., вода 200 г, дрожжи 1/4 палочки, сахар 80 г, соль 10 г.
Для фарша: зеленый лук 1 кг, яйца 3 шт., масло 20 г, соль и перец по вкусу, жир (для жарки пирожков) 1,5 стакана.

Тесто: мука 2 стакана, сливки 1/2 стакана, яйца 1 шт.
Начинка: картофель 3-4 шт., мясо 300-400 г., соль, перец черный, лавровый лист, бульон 1/2 стакана

Мед 250 г., сахар 3/4 стакана, яйца 2 шт., орехи 1/2 стакана, масло растительное 2-3 ст. л., чай холодный 1/2 стакана, корица, мука 2,5-3 стакана, сода 1/3 ч. л., водка 2 ст. л.

Сливочное масло 50 г, мука 3 стакана, яйцо 1 шт, вода 1 стакан, свинина 800 г, лук репчатый 2-3 шт, соль, перец

Тесто 1 кг., сыр 400-500 г., яйцо 1 шт.

40-50 грамм дрожжей, 200 мл воды, 100 мл 10% сливок, 1,2 литра молока, 1,1 кг муки, 3 яйца, растительное масло, сливочное масло, маргарин, соль, сахар, сода

Для теста: 1,5 стакана муки самовсходящей, 50 г сливочного масла, 4 ложки жирного творога, соль по вкусу,
для начинки: 3 баночки жирного творога (750 г), 1 крупная мелконарезанная луковица, 4 яйца, 2 ложки простой муки, 5 стеблей мелконарезанного зеленого лука, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для смазывания противня

200 г мороженой брусники (клюквы, смородины или вишни), 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 300-350 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя или 1/2 ч.л. гашеной соды.
Для крема: 200 г сметаны, 100-150 г сахара

Мука 600-700 г., молоко 200-250 г., сахар 30 г., масло 100 г., яйца 2 шт., картофель 1.5 кг.

Кефир 1 стакан, яйца 3 шт., крупа манная 1 стакан, сахар 1 стакан, мука 4 ст. л., сода 1 ч. л.