Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

1/2 луковицы, 1 ложка растительного масла, 800 г картофеля, 1,5 стакана сметаны, 3 яйца, 2 ложки сыра, 1,5 ложки сливочного масла, сухари

200 г каштанов, 2 стакана молока, 20 г сахара, 5 г соли, 1/2 стакана сливок, 50 г сливочного масла

4 ложки масла, 1 луковица, 4 стакана кислой капусты, 2-3 кислых яблока, рыба 600 г (щука, судак, сиг, карп, сазан, голавль, осетровые или лосось), зелень, перец, лавровый лист, маринованные грибы, маслины

1,2 кг кислой капусты, большая луковица, 2-3 ложки масла, 6 грибов, 400 г ветчины, 400 г свинины, 100 г колбасы, 100 г дичи, перец, соль, лавровый лист, мучная поджарка

5-6 сушеных грибов, 4 стакана кислой капусты, 1 стакан сметаны, мука и масло для поджарки

1 кочан капусты 600 г,
для фарша: 600 г мягкой говядины, почечный жир, кусочек льда, 1 стакан жирного бульона, соль, перец, луковица

Капуста 3-4 кочана, 400 г жаркого из телятины, 20 раковых шеек и ножек, 1 ложка говяжьего жира, 1/2 белой булки, 3/4 стакана сметаны, 1 желток, 1 яйцо, 1 ложка ракового масла, мускатный орех, соль

1-2 кочана капусты, тертый мускатный орех,
для фарша: ветчина, 1 морковь, 2 луковицы, 4 гвоздики, соль, перец, 300 г говядины, 300 г почечного жира, специи

1-2 кочана капусты, тертый мускатный орех,
для фарша: ветчина, 1 морковь, 2 луковицы, 4 гвоздики, соль, перец, 1,2 кг курицы, 600 г телятины, булка

Баклажаны, растительное масло, морковь, пастернак, помидоры, соль, перец

Баклажаны, соус Бешамель, сметана, тертый сыр

Артишоки 20 шт, для соуса: 1/2 бутылки малаги, 100 г сливочного масла, 2 стакана крепкого бульона, 4-5 кусков сахара

Грибы, 400 г телятины, 1 ложка сметаны, 2 яйца, перец, соль, мускатный орех, 15 артишоков,
для соуса: 1 стакан сливок, 1 ложка сливочного масла, 1/2 ложки муки, 1 стакан бульона, перец, соль

Артишоки, 8-12 шампиньонов, лук, петрушка, сухари, соль, перец, шар шпика, 1-2 рюмки мадеры, лимонный сок

Чечевица, сырая ветчина, 2 луковицы, 2 моркови, 2 порея, соль

Горох (горошек), 50 г сушеных грибов, 1 стакан риса, соль, мускатный орех, петрушка, яйца и сухари для обваливания котлет, сливочное масло для поджарки, 1 ч.л. муки, 1 ч.л. масла

Фасоль, масло, сахар, перец, соль, майоран, петрушка, мускатный орех

400 г фасоли, соль, масло сливочное

1,5 стакана фасоли, щепотка соли, 1 луковица, 1 пучок сельдерея, тмин, гвоздика, 2 моркови, оливковое масло, соль, перец, петрушка, укроп, порей, лимонный сок

Тыква, свелка, редис, морковь, зелень

Картофель 1 кг, молоко 1 стакан, масло сливочное 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Для начинки: мясо 700 г, лук 2-3 головки, жир 3 ст. ложки, соль, перец, лавровый лист.

Мясо 1 кг., лук репчатый 500 г., морковь 500 г., рис 800 г., масло 250 г., соль, перец черный молотый, петрушка, укроп, шафран

Рыба (филе) 1/2 кг., лук 2 шт., яйцо 1 шт., мука 2 ст. л., соль, перец, лавровый лист, петрушка, укроп

Картофель 1 кг., мясо 300-400 г., лук 3-4 шт., майонез 250 г., специи, зелень

1/2 кг рыбной икры (карпа или голландской), 4 яйца, 5 ст. л. муки, 1 ч. л. молотого тмина, соль и чёрный перец, растительное масло