Соонечно-воздушная сушка
Для солнечно-воздушной сушки выбирают открытую, сухую площадку, вдали от проезжих дорог, стоянок домашних животных, мусороприемников и т. п. Желательно разместить ее в саду. Площадка должна иметь небольшой уклон к югу и прогреваться солнцем возможно дольше. Землю лучше посыпать мелким гравием, чтобы было меньше пыли.
Читать рецепт полностью »Сушка и хранение овощей и фруктов
Из всех видов переработки и консервирования сельскохозяйственных продуктов сушка наиболее древний способ, широко применяемый и в настоящее время. Он имеет существенное преимущество перед всеми остальными способами консервирования, так как не требует каких-либо сложных приспособлений и специальной тары. А солнечно- воздушная сушка протекает в естественных условиях на открытом воздухе.
Читать рецепт полностью »Перец крепкого посола
10 кг сладкого перца, 350-400 г соли.
Состав рассола: на 1 л воды — 50 г соли.
Смесь зелени (щавель, укроп, петрушка, кинза, сельдерей) с солью
На 1 кг продукции 110 г соли, 320 г зелени.
Читать рецепт полностью »Щавель засоленный
Листья щавеля, соль
Читать рецепт полностью »Заготовка корней хрена
Хрен (корень), сахар, соль, уксус — по вкусу
Читать рецепт полностью »Укроп сухим посолом
1 кг зелени, 150-250 г соли.
Читать рецепт полностью »Укроп соленый
На 0,8 л воды: 1 кг укропа, 200 г соли.
Читать рецепт полностью »Петрушка сухим посолом
1 кг петрушки, 200-250 г соли
Читать рецепт полностью »Сельдерей сухим посолом
1 кг листьев сельдерея, 200-250 г соли.
Читать рецепт полностью »Заготовка пряной зелени
Свежая (собранная до момента цветения) зелень — эстрагон, базилик, чабер или другая, соль
Читать рецепт полностью »Как приготовить крепкий посол для овощей
При квашении и солении овощей происходит процесс молочнокислого брожения. Однако высокие концентрации соли прекращают жизнедеятельность любых микроорганизмов, в том числе и молочнокислых. Консервированные овощи с высоким содержанием соли обычно используют только для приготовления обеденных блюд.
Читать рецепт полностью »Каперсы
Семена настурции, прованское масло, специи.
На 2 стакана воды 100 г соли.
Пикули по старорусскому рецепту
Морковь, салат стебельки, цветная капуста, кукуруза, семенная репа, дыня, арбуз, семена настурции, рыжики, огурцы пикули, спаржа, портулак стебельки, луковицы, стручки фасоли и сахарного гороха.
Читать рецепт полностью »Пикули. Старинный рецепт
Цветная капуста, мелкий лук, кто любит — чеснок, мелкие огурчики, гороховые и фасолевые лопатки, земляная груша, турецкий зеленый и красный перец, очищенная кочерыжки от капуста, репа, брюква, морковь, мелкие неразрезанные помидоры, крыжовник, кисло-сладкие яблоки, слива, семена настурции.
Читать рецепт полностью »Свекла квашенная. Старинный рецепт
Свекла, тмин, хлебный раствор
Читать рецепт полностью »Соление рубленой капусты. Старинный рецепт
Капуста, тмин, соль, ржаная мука, ржаной хлеб для закваски
Читать рецепт полностью »Соление шинкованной капусты. Старинный рецепт
Капуста, соль, семена укропа; морковь, яблоки или брусника — по вкусу
Читать рецепт полностью »Огурцы крепко соленые. Старинный рецепт
На 2,5 ведра огурцов 200 г соли; укроп, эстрагон, чабер, листья черной смородины, чеснок, хрен
Читать рецепт полностью »