Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Говядина 1,2 кг, 1 луковица, зеленый лук 1 ст.л., шпик, ветчина, морковь, соль, перец, 2/3 стакана красного вина, 3/4 стакана сметаны, 1/3 стакана бульона, 2 ложки уксуса

2,5 кг говядины, 100 г шпика, чеснок, красный перец, гвоздика, соль, 100 г сливочного масла, 5 лавровых листов, 3 стакана красного вина, 1 стакан мясного бульона, 1/2 стакана нарезанных помидоров

1/2 л свиной крови, 600 г свиного жира, 1 ст.л. соли, 1-1,5 кг ржаной муки

Свинина 4 кг, говядина 2 кг, шпик 1 кг, соль, сахар, чабрец, красный перец, тмин

2 кг свинины, 2 кг говядины, 125 г сала, 15 г черного перца, 5 г селитры, 20 г сахара, 3 г красного перца

3 кг свинины, соль, черный перец, лук-порей, смалец, красный перец

2 кг свинины, 1 кг сала, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. черного перца, 3 г сахара

Свиная голова, свиные ножки, желудок, соль, лавровый лист, гвоздика, черный перец, чеснок, тмин, бульон, майоран

Свинина, черный перец. соль, чеснок, селитра

Свиной окорок 10 кг, соль 400 г, сахар 10 г, селитра 4 г на 10 кг мяса
Для рассола: на 1 л воды — 160 г соли, 5 г селитры, 10 г сахара

Шпик, соль, по желанию — специи: пеец, кардамон, лавровый лист, кардамон, майоран

Мясо, жир, лук, мука, томаты, соль, сахар, перец, лавровый лист

Баранина, соль, молотый перец, репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус

Вырезка, растительное масло, шинкованные овощи

Мозги из воловьих костей, бульон, 1/2 ложки сливочного масла, шпинат, щавель, зеленый горошек, петрушка

Лук (крупные луковицы), 3/4 стакана сливок, 200 г филе курицы (или баранины, телятины), 2 яйца, 1/2 чашки сливок, соль, перец, сливочное масло, мускатный орех, сухари

1,2 кг кислой капусты, большая луковица, 2-3 ложки масла, 6 грибов, 400 г ветчины, 400 г свинины, 100 г колбасы, 100 г дичи, перец, соль, лавровый лист, мучная поджарка

Картофель 1 кг, молоко 1 стакан, масло сливочное 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Для начинки: мясо 700 г, лук 2-3 головки, жир 3 ст. ложки, соль, перец, лавровый лист.

Сало, соль, перец горошком, лавровый лист, луковая шелуха, дольки чеснока

Тесто: мука 2 стакана, сливки 1/2 стакана, яйца 1 шт.
Начинка: картофель 3-4 шт., мясо 300-400 г., соль, перец черный, лавровый лист, бульон 1/2 стакана

Мясо 300-400 г., яйцо 1-2 шт., лук 1 шт., молоко 200 г., сыр 100 г., майонез, перец, соль

Сливочное масло 50 г, мука 3 стакана, яйцо 1 шт, вода 1 стакан, свинина 800 г, лук репчатый 2-3 шт, соль, перец

Свинина 1 кг., фарш из телятины 200 г., шампиньоны замороженные 400 г., овощная смесь 1 пакет (цветная капуста, брокколи, морковь), печень говяжья или гусиная 300 г., чернослив без косточек 10-12 шт., луковица 1 маленькая, красное вино типа «Мерло» 1 стакан

Мясо (телятина) 1 кг., баклажан (большой) 1 шт., помидоры 2 шт., лук репчатый 2 шт., чеснок 2 зубчика, укроп, петрушка, кинза

Фарш мясной 1/2 кг., сыр 300 г., шампиньоны 1 банка, майонез по необходимости