Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Бульон мясной или куриный 400 г, цыпленок 70 г, морковь 30 г, репа 20 г, сельдерей 10 г, лук-порей 15 г, савойская капуста 60 г, масло сливочное 5 г, хлеб пшеничный 30 г.

Бульон мясной 400 г; морковь 30 г, репа 20 г, капуста белокочанная или савойская 30 г, лук-порей 10 г, сыр 5 г, масло сливочное 12 г.

Мясо 600 г, лук репчатый 50 г, морковь 50 г, петрушка;
для блинчиков: яйца 3 шт., мука 50 г, молоко 300 г;
для кнелей: телятина 500 г, сливки 400 г, соль и перец по вкусу.

Бульон прозрачный мясной 400 г, брюссельская капуста (кочешки) 100 г.

Бульон мясной или куриный 400 г, капуста цветная 100 г, зелень петрушки 10 г.

Бульон из баранины прозрачный 400 г, баранина вареная 40 г, крупа перловая 10 г, стручки фасоли 40 г, морковь 30 г, репа, брюква 10 г, пастернак, петрушка 10 г, лук-порей 10 г.

Бульон мясной или куриный 400 г, морковь 30 г, репа, брюква 10 г, пастернак, петрушка 10 г, лук-порей 10 г, горошек консервированный 5 г, стручки фасоли 5 г, шпинат 10 г, рис 20 г.

Бульон мясной, куриный, прозрачный 400 г;
для клецек: крупа манная 30 г, масло сливочное 5 г, яйца 14 г, бульон 60 г.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г;
для клецек: мука 40 г, масло сливочное 5 г, яйца 14 г, бульон 60 г.

Курица 1 шт., морковь 2 шт., картофель 2 шт., лук репчатый 1 шт., корень сельдерея, корень петрушки по 1 шт., крупа манная 50 г, масло сливочное 50 г, яйцо 1 шт., соль по вкусу.

Бульон мясной прозрачный 400 г, сельдерей 40 г.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, морковь и репа по 25 г, пастернак 10 г, шпинат 5 г, масло сливочное 5 г;
для кнельной массы: мясо рябчика 60 г, молоко 30 г, масло сливочное 5 г, яйца (белки) 7 г.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, морковь и репа по 25 г, пастернак 10 г, шпинат 5 г, масло сливочное 5 г; для кнельной массы: мясо рябчика 60 г, молоко 30 г, масло сливочное 5 г, яйца (белки) 7 г.

Бульон из дичи 400 г; для кнельной массы: филе дичи 65 г, молоко 35 г, яйца (белок) 7 г, масло сливочное 5 г; овощи: морковь 25 г, пастернак или петрушка 10 г, горошек консервированный 10 г, шпинат 10 г.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, морковь, репа, пастернак по 25 г, горошек зеленый 15 г; для кнельной массы: мясо рябчика или курицы 30 г, молоко 15 г, масло сливочное 2 г, яйца (белки) 4 г.

Бульон мясной или куриный 400 г, салат (листья) 40 г; для кнельной массы: мясо рябчика или курицы 40 г, молоко 20 г, масло сливочное 1 г, яйца (белки) 5 г.

Бульон мясной или куриный 400 г, гребешки петушиные 20 г, спаржа (головки) 25 г; для кнельной массы: мясо курицы 30 г, молоко 15 г, масло сливочное 2 г, яйца (белки) 4 г.

Бульон мясной или куриный 400 г, морковь 30 г, репа 10 г, пастернак 10 г, сельдерей 5 г, лук-порей 15 г, шпинат 5 г, масло сливочное 5 г; для кнельной массы: мясо рябчика или курицы 30 г, молоко 15 г, масло сливочное 2 г, яйца (белки) 4 г.

Курица 3 кг, томат-пюре 40 г, пюре шпината 1 ст. ложка, рис 120 г, лук репчатый 50 г, яйца 1 шт., морковь 50 г, рубленая зелень петрушки и укропа по 5 г, масло 50 г; для кнелей: куриное филе от 3 кг кур, молоко 50 г, сливки 300 г, соль и перец по вкусу.

Бульон куриный или из дичи 400 г; для кнельной массы: мясо рябчика или курицы 60 г, молоко 30 г, масло сливочное 4 г, яйца (белки) 7 г.

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, капуста цветная или брюссельская (кочешки) 100 г, соль