Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Белый рыбный соус 700 г, яйца 8 шт., лимонная кислота 2 г, зелень петрушки 20 г, перец молотый 1 г

Белый рыбный соус 850 г, масло сливочное 100 г, масло раковое 50 г, вино виноградное белое 100 г, лук репчатый 50 г, белые коренья 60 г, перец молотый 1 г, лимонная кислота 1 г

Белый рыбный соус 850 г, огуречный рассол 100 г, вино виноградное белое 50 г, масло сливочное 100 г, перец молотый 0,1 г

Белый рыбный соус 900 г, масло сливочное 100 г, лук репчатый 40 г, петрушка 30 г, яйца (желтки) 4 шт., вино виноградное белое 100 г, кислота лимонная 1 г, перец молотый 0,2 г

Масло сливочное 150 г, мука пшеничная 50 г, бульон рыбный 500 г, сливки 150 г, лимонная кислота, соль по вкусу

Белый соус 800 г, 9% уксус 100 г, яйца (желтки) 4 шт., масло сливочное 140 г, эстрагон 20 г, лук репчатый 50 г, петрушка 20 г, перец горошком 1 г

Белый соус 800 г, яйца (желтки) 4 шт., сливки или бульон 100 г, масло сливочное 150 г, лимонная кислота 1 г, мускатный орех 1 г, перец молотый 0,5 г

Белый соус 750 г, томат-пюре 250 г, масло сливочное 150 г, перец молотый 0,2 г

Бульон рыбный 1,1 кг, мука 50 г, масло сливочное 50 г

Белый рыбный соус 900 г, масло сливочное 125 г, лимонная кислота 1 г, перец молотый 0,5 г

Белый соус 900 г, масло сливочное 100 г, вино сухое белое 100 г, лук 40 г, петрушка (корень) 30 г, сельдерей 30 г, лимонная кислота 1 г, перец молотый 1 г

Соус белый 500 г, желтки 4 шт., сметана 100 г.

Бульон мясной 500 г, мука пшеничная 20 г, масло сливочное 40 г, лук репчатый 20 г

Мясной бульон 1,1 кг, мука 50 г, масло сливочное

Красный соус 650 г, томат-пюре 150 г, шампиньоны 100 г, ветчина 60 г, лук репчатый 80 г, сало внутреннее свиное или масло топленое 50 г, белое сухое вино 100 г, петрушка 10 г, эстрагон 10 г, перец 1 г

Красный соус 750 г, вино (мадера) 100 г, трюфели 100 г, отвар от трюфелей 100 г, бульон (фюме) 100 г

Красный соус 750 г, виноградное вино 100 г, бульон (фюме) 250 г

Красный соус 800 г, перец стручковый сладкий 200 г, белое виноградное вино 100 г, уксус 3% 75 г, маргарин сливочный 30 г, масло сливочное 40 г, перец горошком 1 г, лавровый лист 0,5 г, чеснок 1 долька.

Красный соус 800 г, грибы белые или шампиньоны 200 г, лук репчатый 150 г, сильно концентрированный бульон 50 г, масло сливочное 70 г, чеснок 2 г, лимонная кислота 1 г.

Соус красный 500 г, лук репчатый 100 г, масло сливочное 20 г, специи